Drink greek wine

Σας δημοσιεύω τη συνταγή από τα σμυρνέικα σουτζουκάκια, γιατί είδα ότι σας άρεσαν για να τα μαγειρέψετε μετά το πέρας της νηστείας όσοι την τηρείτε.

Σουτζουκάκια: Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 2 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε νερό και ψιλοκομμένο αφού στραγγιστεί, σκόρδο μία σκελίδα ψιλοκομμένη, 2 πρέζες κανέλα, 2 πρέζες κύμινο, 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 2 πρέζες χονδρό θαλασσινό αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, προσωπικά βάζω peperoncino (μου καναν δώρο ένα μύλο και τον αξιοποιώ♡). Ζυμώνουμε το μείγμα και πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας. Κατόπιν τα τηγανίζουμε και τα αποσύρουμε λίγο πριν γίνουν. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας με 2 ώριμες ντομάτες και λίγο πελτέ, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 πρέζα κανέλα, 1 πρέζα κύμινο, 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη και λίγο νεράκι. Όταν πήξει λίγο η σάλτσα τοποθετούμε μέσα τα ζεστά σουτζουκάκια μας και τα κάνουμε μια βράση για 10 λεπτά και είναι έτοιμο το φαγητό μας!

Τα συνοδεύσαμε με πειραματικό Ξινόμαυρο ημιορεινό, επηρεασμένο από τη θαλάσσια αύρα, ωριμασμένο για 2 χρόνια σε βαρέλι και κατόπιν σε πυθάρι. Μπορείτε να τα απολαύσετε με Cabernet Sauvignon, Syrah, ακόμα και με ημιορεινά Merlot καθώς και με γεμάτου σώματος ροζέ με οξύτητα και πλούσια αρώματα.

Στην υγειά σας!

Αρωματικός, ερυθρός, ξηρός οίνος από την ημιορεινή Μεγάλη Παναγιά Χαλκιδικής. Έδαφος αργιλοαμμώδες. Υπέδαφος σχιστολιθικό. Ιδιόκτητος βιολογικής καλλιέργειας αμπελώνας. Ωρίμανση για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Αρώματα μύτης: Δενδρολίβανο, βιολέτα, savoury νότες(δέρμα), μισκότο ολικής άλεσης, μαύρο κεράσι, κουβερτούρα, κανέλα.

Παλέτα: Γίνεται αντιληπτό το βαρέλι και στα αρώματα της μύτης προστίθενται αυτά του καπνού και του βρεγμένου εδάφους σε δάσος. Το κρασί στο σύνολό του είναι στρόγγυλο, ευχάριστο, με αρκετά καλή οξύτητα. Το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Βαθμολογία οίνου: 17/20

Food pairing:

Κοκκινιστά παραδοσιακά εδέσματα της μεσογειακής κουζίνας π.χ. φασουλονταβά, αλλά και με ζυμαρικά με κιμά και Πεκορίνο Αμφιλοχίας, με χοιρινό κοκκινιστό με δαμάσκηνα στο φούρνο ή με λιπαρά λευκά και κίτρινα τυριά.

Καλή σας απόλαυση και πάντα με μέτρο.

Παρόλη τη νεότητά του, είναι αρκετά αρωματικό. Στη μύτη διακρίνουμε αρώματα από χυμό λεμόνι, φραγκοστάφυλο, lime zest, γιασεμί, κίτρινο τριαντάφυλλο, ζαχαρωτό λουκούμι, δυόσμο, φυστίκι Αιγίνης.

Στην παλέτα πιο διακριτά είναι το λεμόνι και τα λευκά άνθη. Η επίγευση είναι βοτανική (άνηθος), αλμυρή και σε νότες μεταλλική. Πρόκειται για ένα κρασί ισορροπημένο, ανάλαφρο και ντελικάτο, με καλή οξύτητα που σε προδιαθέτει να το γευτείς μαζί με ψητή χοιρινή μπριζόλα σβησμένη με λεμόνι, τηγανιτές πατάτες και χωριάτικη σαλάτα. Ή εναλλακτικά με κινόα λαχανικών όπως σπαράγγια, κρεμμύδι φρέσκο, αβοκάντο, σκόρδο, τζίντζερ, χυμό λεμόνι και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.

Βαθμολογία οίνου: 16.5/20

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Νεαρός λευκός οίνος, καθαρότητα στην εμφάνιση.

Στη μύτη, γιαπωνέζικο αγιόκλημα, γιασεμί, αλόη, αλατισμένο βούτυρο, μερκαπτανικές ηθελημένες νότες σκόρδου, μάνγκο, passion fruit, κιτριά, περγαμόντο, μπανάνα, λεμόνι, ακτινίδιο.

Στόμα: Καταφανής λιπαρότητα όπως και πολύ καλή οξύτητα, αλκοόλη η αναγκαία, ώστε να το προστατεύσει. Επίγευση λουλουδάτη και ορυκτή ταυτόχρονα.

Από την oπίσθια ετικέτα του οίνου, αλλά και από την οξύτητά του, συμπεραίνουμε πώς τα αμπέλια έχουν βορινό προσανατολισμό. Πίνοντάς το πάντως με κάνει να κοιτάζω με θέρμη προς το νότο.

Βαθμολογία οίνου: 17/20

Γευστικός συνδυασμός με: Κασέρι ΠΟΠ Θεσσαλονίκης με φρουτοσαλάτα καλοκαιρινή, σουπιές λεμονάτες με φάβα, όστρακα, παραδοσιακές χορτόπιτες με τυρί.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Λεμόνι, πολυπλοκότητα στην ορυκτότητά του, lime ζαχαρωμένο, με οξύτητα που σου αφήνει την αίσθηση δροσιάς από νερό γάργαρης ορεινής πηγής και καθαρότητα ατμόσφαιρας χιονισμένης βουνοκορφής, πράσινο φραγκοστάφυλο από Stachelbeeren Torte μαζί με το παντεσπάνι και την κρέμα, επίγευση τόσο έντονη όσο το ίχνος που αφήνει ο καθαρός χρυσός πάνω στη βάσανο(Λυδία Λίθος).

Βαθμολογία οίνου: 18/20

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Οίνος ροζέ, αφρώδης, ημίξηρος, από τις ποικιλίες Ντεμπίνα, Βλάχικο και Μπεκάρι, συνοινοποιημένες για τον οίνο βάσης. Τρύγος τέλη Σεπτέμβρη, αρχές Οκτώβρη. Έδαφος χαλικώδες- ασβεστολιθικό, με κλίση και καλή αποστράγγιση. ΒΔ προσανατολισμός. 700μ. υψόμετρο.

Ηθελημένες και ευχάριστες νότες ζυμών(ανασήκωση λασπών κατά τη 2η ζύμωση), γλυκό τοματάκι, βύσσινο λικέρ σε σοκολάτα bitter, βιολέτα, τριαντάφυλλο ροζ με βελούδινα αρωματικά πέπλα, νότες γύρης, λευκά μούρα, κόκκινα μούρα ηπειρωτικού κλίματος.Γεμάτο σώμα, παιχνιδίζον αφρισμός, και καλή οξύτητα για να ισορροπήσουν τα υπολειπόμενα σάκχαρα, ικανή αλκοόλη, νότες τανινών.Τρεις ποικιλίες παντρεμένες αρμονικά δίνουν παλέτα από εσπεριδοειδή(περγαμόντο), λευκόσαρκα ροδάκινα, και νότες κανέλας, δέρματος και πιπεριού, καθώς και ψήγματα βοτανικότητας δενδρολίβανου. Γλυκόξινη επίγευση.

Επιβλητικό κρασί που δεν παρασύρεται από το ποτάμι της Λήθης, δεν επισκιάζεται από τη λάμψη του Πυριφλεγέθοντα. Στις όχθες του Ηριδανού απολαμβάνουν οι Σκιές εδέσματα καθισμένες στο χορτάρι με τη συνοδεία λύρας και οίνου…

Βαθμολογία οίνου: 18/20

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Καθαρό μέτριο λεμονοπράσινο, καλής αρωματικής έντασης, με μύτη λευκών ώριμων μούρων, μύρο, φραγκοστάφυλο, τσάι του βουνού, λυκίσκος, γιασεμί, φλούδα τομάτας και σέληνο, νότες καπνού, βανίλιας, και εσπεριδοειδών. Στην παλέτα αναγνωρίζουμε παρόμοια αρώματα με νότες τροπικών φρούτων να συμπληρώνουν το σύνολο, πολύ καλή οξύτητα και σώμα, ένα ισορροπημένο κρασί με πολυπλοκότητα και φρεσκάδα.

Βαθμολογία οίνου: 17/20

Food pairing: Caesar Salad, Ζυμαρικά με pesto και Πεκορίνο, Λευκά λεμονάτα κρεατικά, κίτρινα τυριά με απαλά αρώματα.

Το Sauvignon Blanc ταίριαξε στο ελληνικό terroir, ακόμη και σε περιοχές που το κλίμα τους είναι ζεστό, με το κατάλληλο υποκείμενο και υπέδαφος που επιτρέπει αποστράγγιση, αλλά και αρδευόμενο όταν κρίνεται απαραίτητο, φροντίζοντας να μην εκτίθεται στην υγρασία, με τις κατάλληλες αμπελουργικές τεχνικές μπορεί να δώσει σπουδαία αποτελέσματα και δίνει ήδη σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, όπως Αμύνταιο, Δράμα, Καβάλα, Επανομή, Λάρισα, Εύβοια, Ριτσώνα, Παρνασσό, Αργολίδα. Μπορεί να δώσει οίνους αρκετά αρωματικούς, και με τις κατάλληλες ζύμες να προσδώσει τα μέγιστα σε ένα αποτέλεσμα με στρόγγυλο στόμα, καλή οξύτητα, αρκετά γεμάτο σώμα και φινέτσα με τροπικές νότες. Χρειάζεται λίγο στρεσάρισμα στο αμπέλι και έτσι αποζημιώνει. Στα οινοποιεία είναι από τις ποικιλίες που τρυγώνται πρώτες.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Μπλε αρώματα φρεσκοκομμένου μύρτιλου και δαμάσκηνου, πικάντικα μπαχαρικά και ξυλάκια κανέλας, μυρωδάτη ρίγανη, νότες πευκοβελόνων, ώριμη ζουμερή ντομάτα. Βελούδινες τανίνες, υψηλή οξύτητα, στρόγγυλο στόμα, πλούσιο σώμα, ισορροπημένη αλκοόλη, έντονα αρωματικό, με μακρά επίγευση. Ένα ποιοτικό ερυθρό κρασί με καλή δυναμική παλαίωσης.

Βαθμολογία οίνου: 17.5/20

Απολαύστε το δίπλα στο τζάκι τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες με τους αγαπημένους σας με συνοδεία ψημένων κάστανων, γιαννιώτικων λιπαρών τυριών, λεμονοριγανάτων συκωτιών πουλιών συνοδεία άγριου ρυζιού. Συνοδεύει εξίσου υπέροχα ένα γεύμα με μελιτζάνες παπουτσάκια, sauce παντζαριού, φέτας κατσικίσιας και κατσικίσιου γιαουρτιού, σαλάτα παντζάρι (βλέπε φωτογραφία).

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Το κρασί αυτό ήθελα να το κρατήσω στη συλλογή μου για άλλον ένα χρόνο, αλλά τελικά ενέδωσα στην προσταγή του φαγητού:

Συνταγή για 2 άτομα:

Δύο ατομικά ρολάκια κοτόπουλο, γεμιστά με μπέικον, πράσινη πιπεριά και γραβιέρα Κρήτης θωρακισμένα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με sauce πιπεριάς, κολοκύθας, λεμονιού, θαλασσινού αλατιού, μηλόξυδου, πράσινου, ροζ και μαύρου πιπεριού. Πάνω από τη sauce αλείφουμε μαρμελάδα πορτοκάλι χωρίς προσθήκη ζάχαρης(μόνο με συμπύκνωμα χυμού φρούτων από σταφύλι, χουρμά, ανανά) και χυμό λεμονιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για τρία τέταρτα της ώρας. Το καστανό ρύζι το μαγειρεύουμε στο ελαιόλαδο που θωρακίσαμε τα ρολάκια προσθέτοντας βιολογικές μαύρες σταφίδες και ρίγανη. Καλή σας όρεξη!

Επέλεξα το συγκεκριμένο ροζέ, λόγω χαμηλής αλκοόλης (11.5%). Όταν επιλέγουμε να τρώμε πικάντικα-καυτερά εδέσματα η αλκοόλη του κρασιού είναι καλό να είναι χαμηλή για να μην τονίζει τον καύσο, και η οξύτητα υψηλή, για να ελαττώνεται η αίσθηση του καυτερού στην παλέτα μας. Το συγκεκριμένο ροζέ, εκτός λοιπόν από χαμηλή αλκοόλη και υψηλή οξύτητα, διαθέτει γεμάτο σώμα και στρόγγυλο στόμα και έχει αρώματα τομάτας, raspberries, και λευκών μούρων.

Βαθμολογία οίνου: 17.5/20

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.