3 κ.σ. βιολογικό εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο από Ζάκυνθο
2 κ.σ. μηλόξυδο
1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι Μεσολογγίου
Γέμιση:
Παστουρμάς
Τυρί της αρεσκείας σας (έβαλα Γραβιέρα Άρτας με τσίλι)
Σάλτσα τομάτας
Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγες λωρίδες λεπτοκομμένης πιπεριάς
Πλάθουμε το ζυμάρι μας και το χωρίζουμε σε μπαλάκια, ανάλογα το μέγεθος που προτιμάμε τα πιτάκια μας, και τα σκεπάζουμε, αφού τα έχουμε ρολάρει στο αλέυρι να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Προσωπικά τα άφησα να ξεκουραστούν σε μια κατσαρόλα με κλειστό το καπάκι της.
Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε με έναν μικρό πλάστη ζαχαροπλαστικής ένα ένα τα μπαλάκια ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αφού γίνει ένα λεπτό στρόγγυλο φύλλο(κατά βούληση) το χαράζω στη μέση και γεμίζω δύο πιτάκια με δύο κομμάτια τυρί, μια φέτα παστουρμά άλιπο μαζί με το τσιμένι-κομμένο στη μέση και μια κ.σ. σάλτσα τομάτας. Κλείνουμε το φύλλο ζύμης σε σχήμα τριγωνικό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, σε ταψί που του χουμε στρώσει μια λαδόκολλα, για 20-30 λεπτά ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.
Συνδυασμός με κρασί:
Νάουσα Μαρκοβίτης
Xinomavraw Oenops
Ροδίτης Barrique, Κτήμα Λίγας
Hoof & Lur, Troupis Winery
Καταναλώνετε αλκοόλ με μέτρο και υπεύθυνα και πάντα με συνοδεία φαγητού.
Στρόγγυλος οίνος με βελούδινες έντονες τανίνες, οξύτητα μέτρια+, ισορροπημένη αλκοόλη.
Απολαμβάνεται εντός του 2021 ιδανικά και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογία: 18/20
Food pairing:
Bοείου rib eye Ουρουγουάης Αngus grainΒοείου rib eye Ουρουγουάης Charrua grainΠιατέλα με αρωματικά τυριά chilli, πιπεριά κόκκινη και πράσινη. Τομάτας και τρούφας αντίστοιχα. Συνοδεύονται με τσιπς από σελινόριζας.Σαλάτα μαρούλι bio και καρότο ψημένο στο φούρνο με bio αγουρέλαιο Μεσσηνίας
Το συγκεκριμένο άρθρο περιλαμβάνει μια νηστίσιμη εκδοχή τραπεζιού για όσους κρατούν το έθιμο και μία μη νηστίσιμη με ψάρι.
Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας περιλάμβανε σουπιές κρασάτες, ντολμαδάκια λαδερά με μπόλικο λεμονάκι, ταραμά, μαυρομάτικα φασόλια, τοματοσαλάτα και για την αρχή του γεύματος λαγάνα με φρέσκο βούτυρο και μπρικ άγριου σολομού για να απολαύσουμε τις πρώτες γουλιές της Σαντορίνης! Το κρασί συμπλήρωσε επάξια όλο μας το γεύμα.
Συνταγή για σουπιές κρασάτες:
Αγοράζουμε καθαρισμένες σουπιές από τη λαϊκή αγορά ή από τον ψαρά μας για μεγαλύτερη ευκολία.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε ένα ποτήρι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσωπικά χρησιμοποιώ βιολογικό αγουρέλαιο. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε μισό κιλό κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Κατόπιν αφού ξεπλύνουμε τις καθαρισμένες σουπιές(μισό κιλό) και τις κόψουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια στο μέγεθος που επιθυμούμε και τις γυρίσουμε και αυτές για ένα πεντάλεπτο στο λάδι, τις σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί της αρεσκείας μας.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 4 ώριμες καθαρισμένες τομάτες χωρίς τα υγρά τους και τα σπόρια, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι σε κόκκους κατά βούληση, 3-4 φύλλα αποξηραμένης δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Το φαγητό είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά περίπου. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, με ανοιχτή κατσαρόλα για να φεύγουν τα υγρά που εξατμίζονται. Ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κολλήσουν. Καταλαβαίνουμε ότι έγιναν όταν θα χει μαλακώσει το κρέας τους.
Το άρθρο μου για τη γευσιγνωσία του οίνου, όπως και για αμπελουργικές λεπτομέρειες και οινολογικά δεδομένα είναι εδώ: Familia 2019
Για αυτούς που δε νηστεύουν προτείνω την εναλλακτική του ψητού ψαριού (εδώ φαγκρί) τυλιγμένο σε λαδόκολλα με θαλασσινό αλάτι, Peperoncino, bio αγουρέλαιο Μεσσηνίας και ψημένο στο φούρνο με τοματοσαλάτα, πατάτες φούρνου και ταραμά.
Ετικέτα αφιερωμένη στην αιωνόβια δρυ που έστεκε δίπλα στον Πύργο του οινοποιείου και αποτελούσε το σύμβολο του Κτήματος, μέχρι τον Ιούλιο του 2019 που έσπασε , λόγω μιας καταιγίδας.
Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 50%, Merlot 30%, Syrah 20%.
Αμπελουργικές λεπτομέρειες:
Υψόμετρο αμπελώνα: 230-320μ.
Περιοχή: Γιαννακοχώρι Νάουσας, στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου.
Kλίμα: Άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια ήπια ξηρασία.
Έδαφος: Ποικιλόμορφη ασβεστώδη και αμμοαργιλοπηλώδη σύσταση, μέτριες κλίσεις και πανοραμικός προσανατολισμός.
Υψηλή φυλλική επιφάνεια, πλούσιος υδροφόρος ορίζοντας και αποδόσεις 900-1000kg/στρέμμα.
Οινοποιητικά δεδομένα:
Αυστηρός έλεγχος στην τράπεζα διαλογής της πρώτης ύλης, αφού πρώτα έχει μείνει για μία νύχτα σε θάλαμο ψύξης. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση 3-4 ημερών, στους 10-12°C, απουσία οξυγόνου, για την κάθε ποικιλία χωριστά.
Αλκοολική ζύμωση στους 22-26°C, για 5 μέρες μεταζυμωτική εκχύλιση πριν διαχωριστεί ο οίνος από τα στέμφυλα.
Μηλογαλακτική ζύμωση σε δεξαμενές inox.
Το χαρμάνιασμα των οίνων βάσης γίνεται τον έκτο μήνα της παλαίωσης στην κάβα.
Ωρίμανση για 12 μήνες σε βαρέλια 225 και 500 λίτρων και παλαίωση στη φιάλη πριν βγει στην αγορά.
Γευσιγνωσία οίνου:
Στην όψη μ+ καθαρό ρουμπινί
Εξελισσόμενος οίνος, με υψηλές τανίνες, αρκετά ώριμες όμως, υψηλή αλκοόλη με ισορροπημένη οξύτητα και μ+ σώμα, επίγευση μακρά.
Τα αρώματά του είναι έντονα και περίπλοκα και αποτελούνται από κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως φρούτα του δάσους και ζουμερά κεράσια, μαύρο πιπέρι, καπνισμένο βαρέλι και νότες δέρματος και κανέλας στο φόντο.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου (18 βαθμοί Κελσίου)
Βαθμολογία οίνου: 16.5/20
Food pairing:
Σπετζοφάι
Κρεατικά στη σχάρα, όπως αρνάκι γάλακτος και χοιρινή πανσετομπριζόλα
Tortellini φούρνου με μανιτάρια, σαλάμι Ουγγαρίας, τέσσερα τυριά (Μετσοβόνε ΠΟΠ, Φέτα ΠΟΠ, Σαν Μιχάλη ΠΟΠ, Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ), bio αγουρέλαιο Μεσσηνίας, θαλασσινό αλάτι, Peperoncino.
Βελουτέ σούπα μανιταριών
Πλατό τυριών(λευκά μαλακά, καπνιστά, αλλά και κίτρινα λιπαρά).
Για τα αμπελουργικά και τα οινολογικά δεδομένα χρησιμοποιήθηκε ως πηγή το site του Κτήματος Κυρ Γιάννη
Τρεις ποικιλίες σε συνοινοποίηση: Syrah, Merlot, Λημνιώνα
3-4 μέρες προζυμωτική κλρυοεκχύλιση και 7 ημέρες μεταζυμωτικά.
Η ηλικία των πρέμνων είναι τα 12 έτη, και τα αμπέλια είναι πεδινά και ιδιοκτησία του οινοποιείου. Το έδαφος είναι λεπτόκοκκο αμμοαργυλώδες, όξινο έως ισχυρά όξινο.
Η αγνότητα του κρασιού και αρωματικά και ως αίσθηση στην παλέτα καταδεικνύει πολύ καλή δουλειά στο αμπέλι, αλλά και στο οινοποιείο ακολούθως.
Ο οίνος είναι φρέσκος και απολαμβάνεται φρέσκος, σερβιρισμένος στους 15 βαθμούς Κελσίου. Είναι ευκολόπιοτος και αρωματικός και απολαμβάνεται και από τους εραστές των λευκών, και των ροζέ, σαν και μένα.
Τα αρώματα στην παλέτα, όπως και στη μύτη είναι πιπεριού, βοτανικότητας, δαμάσκηνου, μούρου, βιολέτας και κακάο, αφήνοντας πίσω το αποτύπωμα και των τριών ποικιλιών ισοβαρώς. Το σώμα του οίνου είναι μέτριο, η οξύτητα και οι βελούδινες τανίνες ισορροπούν πλήρως με την αλκοόλη του οίνου.
Βαθμολογία οίνου: 17.5/20
Food pairing: Το απολαύσαμε με μελιτζάνα παπουτσάκι και λαχανικά στο φούρνο. Θα ταίριαζε εξίσου και με μακαρονάδα με κιμά, τουρλού στο φούρνο με μπόλικη μελιτζάνα και λιωμένο τυρί, σπανακοτυροπιτάκια στο φούρνο.
Τρεις ποικιλίες σε συνοινοποίηση: Syrah, Merlot, Λημνιώνα
3-4 μέρες προζυμωτική κλρυοεκχύλιση και 7 ημέρες μεταζυμωτικά.
Η ηλικία των πρέμνων είναι τα 12 έτη, και τα αμπέλια είναι πεδινά και ιδιοκτησία του οινοποιείου. Το έδαφος είναι λεπτόκοκκο αμμοαργυλώδες, όξινο έως ισχυρά όξινο. Η αγνότητα του κρασιού και αρωματικά και ως αίσθηση στην παλέτα καταδεικνύει πολύ καλή δουλειά στο αμπέλι, αλλά και στο οινοποιείο ακολούθως.
Ο οίνος είναι φρέσκος και απολαμβάνεται φρέσκος, σερβιρισμένος στους 15 βαθμούς Κελσίου. Είναι ευκολόπιοτος και αρωματικός και απολαμβάνεται και από τους εραστές των λευκών, και των ροζέ, σαν και μένα.
Τα αρώματα στην παλέτα, όπως και στη μύτη είναι πιπεριού, βοτανικότητας, δαμάσκηνου, μούρου, βιολέτας και κακάο, αφήνοντας πίσω το αποτύπωμα και των τριών ποικιλιών ισοβαρώς. Τα αρώματα είναι καθαρά και ευχάριστα, το σώμα είναι μέτριο, η οξύτητα και οι βελούδινες τανίνες ισορροπούν πλήρως με την αλκοόλη του οίνου.
Food pairing: Το απολαύσαμε με μελιτζάνα παπουτσάκι και λαχανικά στο φούρνο. Θα ταίριαζε εξίσου και με μακαρονάδα με κιμά, τουρλού στο φούρνο με μπόλικη μελιτζάνα και λιωμένο τυρί, σπανακοτυροπιτάκια στο φούρνο.
Οι θερμοκρασίες πέσαν, οπότε η εποχή επιτάσει σουπίτσα, για να μη μαγειρέψω όμως κάτι τετριμένο, μιας που επέλεξα φακές, αποφάσισα να τις νοστιμήσω λίγο, ώστε να έχουν ενδιαφέρον και για τους μη λάτρεις του είδους. Μετά από αναζήτηση στο διαδίκτυο ανακάλυψα πως στη Σκόπελο τις κάνουν με δαμάσκηνα και κατά σύμπτωση είχα στο ψυγείο, όμως επειδή δεν ήταν γλυκά όπως τα ήθελα πρόσθεσα και χουρμάδες στη συνταγή , το αποτέλεσμα ήταν μεθυστικά αρώματα ανατολής, σε αυτό βοήθησαν τα μπαχαρικά και η δάφνη που πρόσθεσα.
Η συνταγή:
Ξερό κρεμμύδι, σκόρδο τα τσιγαρίζουμε σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και κατόπιν προσθέτουμε κάρυ, καπνιστό πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, θαλασσινό αλάτι, λίγο τοματοπελτέ, δύο δαμάσκηνα χονδροκομμένα, δύο χουρμάδες ψιλοκομμένους και τις φακές αφού τις έχουμε κάνει μια βράση και πετάξουμε το πρώτο νερό τους ώστε να γίνουν πιο ευκολοχώνευτες. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να χυλώσουν και να μαλακώσουν οι φακές.Τα γλυκά ανατολίτικα και πικάντικα αρώματα που ανέδυε το πιάτο βοήθησαν πολύ στην επιλογή του κρασιού.
Το πρωτοδοκίμασα το καλοκαίρι και εντυπωσιάστηκα με τα γλυκά αρώματα κανέλας, βιολέτας, λικέρ βύσσινου, Κορινθιακής σταφίδας, δαμάσκηνου και μια ελαφριά φυτικότητα. Το στόμα του ήταν μεστό, με βελούδινες τανίνες και αρκετά ισορροπημένη οξύτητα, αν και όχι υψηλή, με αλκοόλη στο 13%. Ιδανική θερμοκρασία είναι λίγο κάτω από τους 15 βαθμούς Κελσίου(δηλ. τη θερμοκρασία δωματίου) για το συγκεκριμένο κρασί. Ενώ η μύτη του κρασιού προδιαθέτει για γλυκό οίνο, στο στόμα είναι ξηρό και αυτό εντυπωσιάζει ταυτόχρονα με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της σπάνιας αυτής ποικιλίας από το νησί της Πάτμου στην προκειμένη περίπτωση. Απολαμβάνεται φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή τους 15 βαθμούς Κελσίου.
Βαθμολογία οίνου: 17/20
Έδαφος: Ηφαιστιογενές αμμοαργιλοπηλώδες.
Καλλιέργεια: Βιοδυναμική μη πιστοποιημένη. Αποδόσεις χαμηλές.
Οινοποίηση: Σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις ιθαγενείς ζύμες.
Οινοποιητικές μέθοδοι: Gravity flow, ωρίμανση με τις οινολάσπες (sur lies)
Αξιολόγηση οίνου:
Στην όψη είναι καθαρό, μέτριο σομόν.
Διακρίνουμε στη μύτη πολυπλοκότητα: Μύρο, raspberries, ώριμες φράουλες, φραγκοστάφυλο, εσπεριδοειδή, λευκά άνθη, νότες πυρηνόκαρπων, βοτανικότητα δενδρολίβανου κ θυμαριού. Η αρωματική ένταση είναι καλή.
Στο στόμα τα μούρα αλλάζουν σε λευκά, η ανθικότητα σε κίτρινη, προσθέτουμε και ανθόμελο, τα αρώματα μύτης συνοδεύουν στα μετώπισθεν. Η οξύτητα είναι υψηλή, η αλκοόλη 12.5%, οι τανίνες εμφανείς, σε συνδυασμό όλα αυτά τα χαρακτηριστικά παραπέμπουν σε γαστρονομικό οίνο.
«Ήταν όνειρο ζωής να φτιάξουμε ένα κρασί από τους οικογενειακούς μας αμπελώνες, αλλά και από τους αμπελώνες όλων εκείνων των αμπελουργών, που θεωρούμε μετά από 23 χρόνια οικογένειά μας. Με αυτό τον τρόπο μπορούμε να ελέγχουμε απόλυτα την ποιότητα των σταφυλιών και ταυτόχρονα να χρησιμοποιούμε σε κάθε τρύγο σταφύλια από τους ίδιους Αμπελώνες, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, ειδικά σε βάθος χρόνου.»Tα λόγια της κυρίας Κωνσταντίνας Χρυσού όταν τη ρώτησα για την ιδέα πίσω από το όνομα της συγκεκριμένης ετικέτας.
Οι αμπελώνες για την πρώτη ύλη του οίνου Familia βρίσκονται στην περιφέρεια του χωριού Πύργος Καλλίστης σε υψόμετρο 200-300μ. με προσανατολισμό Ν-ΝΑ. Το έδαφος είναι ηφαιστειογενές (κίσσηρης ή αλλιώς ελαφρόπετρα και λάβα), τα πρέμνα αυτόριζα και ο αμπελώνας μη ποτιστικός.
Κλίμα Πύργου Καλλίστης, το χειμώνα οι θερμοκρασίες που επικρατούν είναι 8-10 βαθμοί Κελσίου, πνέουν δυνατοι άνεμοι και συναντάται ταυτόχρονα υγρασία. Το καλοκαίρι συναντάμε δυνατούς ανέμους, παρόλη τη ζέστη που επικρατεί, τα φυτά είναι προστατευμένα σε διαμόρφωση κουλούρας ή κύπελου. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας είναι μεγαλερη των 10 βαθμών, γεγονός που διατηρεί αναλλοίωτο το αρωματικό δυναμικό στου σταφυλιού. Οι κύριες βροχοπτώσεις αν και αραιές παρατηρούνται μεταξύ Φεβρουαρίου και Μαρτίου και είναι ευεργετικές για τα ξηρά και θερμά καλοκαίρια που έρχονται.
Η ηλικία των πρέμνων είναι 15-80 ετών, η απόδοση είναι 190 κ. σταφυλιού/στρέμμα, και ο τρύγος του 2019 ξεκίνησε 10 Αυγούστου. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με το χέρι, τα σταφύλια πέρασαν 12 ώρες πρίν το πιεστήριο σε ψυκτικό θάλαμο και η αλκοολοκή ζύμωση πραγματοποιήθηκε στους 17-18 βαθμούς Κελσίου με γηγενείς ζύμες. Το κρασί παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6 μήνες και κατόπιν εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.
Τεχνικά χαρακτηριστικά οίνου:
Η οξύτητα του οίνου εκφρασμένη σε τρυγικό οξύ είναι 6.3 gr/l, το PH 3.24, τα αζύμωτα σάκχαρα 2.1, ο ολικός ανιδρύτης του θειώδους οξέος μετρήθηκε στα 75mgr/l, ελεύθερα θειώδη 30mgr/l, και η πτητική οξύτητα εκφρασμένη σε οξικό οξύ 0.54gr/l.
Η θρέψη των φυτών γίνεται με οργανική ουσία ζωικής προέλευσης(πουλερικά) καθώς και φυτικής προέλευσης(κουκούτσια και στέμφυλα), τα οποία αποθηκεύονται για 2 χρόνια μέσα σε μεγάλους λάκους στη γη και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τη λίπανση του εδάφους.
Η κατεργασία του εδάφους γίνεται με μηχανικό τρόπο και για την προστασία των φυτών από εχθρούς και ασθένειες χρησιμοποιείται θείο σε σκόνη.
Δελτίο τρύγου 2019:
Η καλλιεργητική περίοδος κύλησε με ήπιες θερμοκρασίες. Οι χαμηλότερες μέσες ημερήσιες θερμοκρασίες κατά την διάρκεια αυτής σημειώθηκαν τους μήνες Ιανουάριο με Φεβρουάριο και κυμαίνονταν στους 11 °C. Οι βροχοπτώσεις κατά την διάρκεια της περιόδου καλλιέργειας έφτασαν τα 500 mm με μεγαλύτερη ένταση κατά τους μήνες Ιανουάριο έως Μάρτιο. Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε μέσα Μαρτίου και καθώς στα τέλη του ίδιου μήνα έπνεαν ισχυροί άνεμοι, το αποτέλεσμα ήταν η μείωση παραγωγής. Το Φεβρουάριο και το Μάρτιο έπνεαν στο νησί οι πιο ισχυροί άνεμοι της χρονιάς. Οι θερμοκρασίες κατά την διάρκεια των τελευταίων μηνών πριν την αναμενόμενη έναρξη του τρύγου ( Ιούνιο- Ιούλιο) κινήθηκαν σε φυσιολογικά για την εποχή επίπεδα. Η μέση αναφερόμενη θερμοκρασία για το εν λόγω δίμηνο ήταν 25 έως 26 °C. Αυτό οδήγησε στην ομαλή ωρίμανση του φρούτου η οποία παρατηρήθηκε 15 μέρες αργότερα σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά. Ο κύριος όγκος σταφυλιών για το Οινοποιείο Χατζηδάκη τρυγήθηκε από 10 έως 31 Αυγούστου. Άξιο λόγου δε αποτελεί η υψηλή ολική ογκομετρούμενη οξύτητα σε συνάρτηση με την πολύ καλή φαινολική ωριμότητα του φρούτου.
Γευσιγνωστική ανάλυση του οίνου:
Mούσμουλο, κίτρινο τριαντάφυλλο, ορυκτότητα, lime zest, αρώματα απο κύματα που σκάνε στα βράχια, στα αρώματα της παλέτας συναντάμε τη γλύκα του βρασμένου καλαμποκιού, νότες λευκών ανθέων, σύκο σε γλυκό σε συνδυασμό με τα αρώματα της μύτης, τη θέρμη της αλκοόλης μόλις που τη νιώθεις λόγω της υψηλής οξύτητάς του, γεμάτο σώμα, επίγευση μακρά.
Βαθμολογία οίνου: 18.5/20
Συνδυάζεται γευστικά με όστρακα, -προσωπικά έχω αδυναμία στα ψητά χτένια με σκορδοβούτυρο και βασιλικό-, με ψητές γαρίδες, λιπαρό φιλέτο ψαριού, όπως τσιπούρα, και Παντελή, καβούρι βρασμένο, μανιτάρια γεμιστά με λιπαρά κίτρινα τυριά, κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες.
ΦΕΚ 40/τεύχος 1ο/17.3.1972(ΒΔ). Στην Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Ζίτσα συναντάμε τα ακόλουθα στυλ κρασιών: Λευκούς ξηρούς οίνους, λευκούς ξηρούς αφρώδεις καθώς και λευκούς ημίξηρους αφρώδεις. Παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Ντεμπίνα, προερχόμενη από τα χωριά Ζίτσα, Πρωτόπαπα, Λιγοψά, Κληματιά, Καδίτσα, Γαυρίσιοι του Νομού Ιωαννίνων.
ΦΕΚ 287/τεύχος 2ο/27.4.1972: Καλλιεργητικά ο σχηματισμός των πρέμνων είναι γραμμικός ή σε κύπελλα, το κλάδεμα είναι βραχύ και οι στρεμματικές αποδόσεις δεν ξεπερνούν τα 900 κιλά σταφυλής (γίνονται 1000 κιλά στο ΦΕΚ 617, 2ο τεύχος, 12.10.1992) . Η περιεκτικότητα των σακχάρων στο γλέυκος είναι τουλάχιστον 188 γραμ/λίτρο.
Έχουν προστεθεί στον κατάλογο των στυλ οίνων της ΠΟΠ Ζίτσα οι κάτωθι, ακολουθώντας την πρακτική: Λευκοί ξηροί ημιαφρώδεις και ημίξηροι ημιαφρώδεις(δεν παράγονται), όπως και ημίγλυκοι οίνοι (δεν παράγονται, γίνονται όμως προσπάθειες για την παραγωγή τους).
Ο Δήμος Ζίτσας ανήκει στην Περιφέρεια Ηπείρου και ανήκει με άλλους 7 στην Περιφερειακή Ενότητα Ιωαννίνων. Η έδρα του Δήμου είναι η Ελεούσα. Η Ζίτσα είναι κτισμένη ημιορεινά στην αριστερή όχθη του ποταμού καλαμά, και απέχει από τα Ιωάννινα 27 χιλιόμετρα. Από τον 7ο αιώνα στην Ήπειρο παράγεται κρασί που ήταν αντικείμενο εμπορικών συναλλαγών, και από τον 20ο αιώνα γίνεται με την πλέον σύγχρονη τεχνολογία στα οινοποιεία της περιοχής.
Το κλίμα της περιοχής είναι μείγμα μεσογειακού και ηπειρωτικού. Τα καλοκαίρια είναι δροσερά με μέγιστη θερμοκρασία τους 26 Βαθμούς Κελσίου και οι χειμώνες ήπιοι έως ψυχροί με περιόδους που πέφτει η θερμοκρασία υπό του μηδενός στους -10. Οι ετήσιες βροχοπτώσεις κυμαίνονται από 1100 έως 1400mm και είναι αυξημένες από Οκτώβρη μέχρι Απρίλη. Οι άνεμοι είναι ήπιοι μέχρι ισχυροί, ανάλογα την περιοχή.
Η Ντεμπίνα καλλιεργείται σε υψόμετρα μεταξύ 500 με 700 μέτρα υψόμετρο σε αβαθή ασβεστολιθικά εδάφη και είναι πλόυσια σε κάλιο. Ο μεσημβρινός προσανατολισμός των κλημάτων μαζί με τις θαλάσσιες αύρες που περνάνε μέσα από τα περάσματα του ποταμού Καλαμά βοηθούν στο να μειώνεται η υγρασία κατά το καλοκαίρι και από τον παγετό το χειμώνα.
Η εμφιάλωση του τρύγου 2019 για τη συγκεκριμένη ετικέτα έγινε πρίν λίγες μέρες και το περίμενα με ανυπομονησία, σίγουρα ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες μου. Είναι ο δεύτερος τρύγος, όπου ο οίνος αυτός είναι αφρώδης και όχι ημιαφρώδης όπως στο παρελθόν. Η ποικιλία του είναι η Ντεμπίνα, λευκό σταφύλι, γηγενής ποικιλία της περιοχής, η οποία φύεται και στην υπόλοιπη Ήπειρο, αλλά μόνο στη Ζίτσα φέρει την ονομασία ΠΟΠ. Η καλλιέργεια γίνεται σε υψόμετρο 700μ. σε περιοχή που επηρεάζεται από τους ανέμους του Ιονίου πελάγους. Στο κρασί βάσης πραγματοποιείται δεύτερη αλκοολική ζύμωση σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες.
Γευσιγνωσία οίνου:
Στη μύτη διακρίνουμε λεμονανθούς, κερί, ροδάκινο, lime zest, φύλλα λεμονιάς, ξινόμηλο, μούσμουλο, άνθη κερασιάς, λεμόνι, ασβεστολιθική ορυκτότητα. (Τα αρώματα δεν τα κατηγοριοποίησα, τοποθετήθηκαν με τη σειρά που τα αντιλήφθηκα.) Το κρασί είναι νεαρό, παιχνιδιάρικο, δροσιστικό, με πολύ καλή δομή. Στρόγγυλο στο στόμα, με δροσιστική οξύτητα, ατίθασο αφρισμό, αρκετά γεμάτο σώμα και επίγευση διαρκείας, όπου διακρίνεις κυρίως ζύμες, λεμόνι, περγαμόντο και ανθικότητα.
Βαθμολογία οίνου: 17.5/20
Food pairing: Σουφλέ σπανάκι, φρουτοσαλάτα με σαντιγί και μέλι αγριολούλουδων, ριζότο λαχανικών, λαδερός αρακάς, κοτόπιτα.
Στην υγειά σας!
Απολαμβάνετε υπεύθυνα.
Για περισσότερες πληροφορίες για την περιοχή: Δήμος Ζίτσας
The cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
