Κατηγορία: Αγροτουρισμός

Το Σάββατο, 15.3.2025, πραγματοποιήθηκε, στα πλαίσια του 33^ου Money Show, η παρουσίαση του έργου Best Cheese, Παραγωγή νέων τυριών- Καινοτομίες στην παραγωγή και βελτίωση τυποποίησης- ποιότητας. Μέτρο 16, υπομέτρο 16.1-16.2 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης καινοτομίας για την παραγωγή και τη βιωσιμότητα της γεωργίας. Δράση 2 Υλοποίηση του επιχειρησιακού σχεδίου των συνεργασιών με σκοπό την προώθηση δράσεων οι οποίες επιδεικνύουν σεβασμό για την προστασία του περιβάλλοντος και την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή. Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Γενική Γραμματεία Ενωσιακών Πόρων και Υποδομών. Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Επιστημονικός υπεύθυνος Δρ. Γεώργιος Σαμούρης- διευθυντής ερευνών, Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών.

Το έργο αυτό είναι ένα εκ των 10 διακρατικών και συμμετέχουν οι εξής εταίροι:

ΕΛΓΟ Δήμητρα- Ινστιτούτο Κτηνιατρικών ερευνών, Trans Coop, Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, Αγροτικός Συνεταιρισμός «Πάρος», Τυροκομείο Ίου «Νιώτικο», Idele-Institut de l’ evage, Αναπτυξιακή Δράμας, ΝΕΟΓΑΛ.

Στόχοι του Best Cheese είναι:

Η αποτύπωση της ημιεκτατικής κτηνοτροφίας στα νησιά του Αιγαίου

Η ανάπτυξη συστήματος διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων στα μικρά αυτά νησιά με πιλοτική εφαρμογή στο νησί της Ίου.

Η εφαρμογή της μεθόδου για την απαλλαγή των κτηνοτροφικών μονάδων από νοσήματα μεγάλης οικονομικής σημασίας (προϊούσα πνευμονία, μαστίτιδες) είναι καινοτόμα, έχει αναπτυχθεί στο Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών και συνδυάζει μοριακές και ανοσολογικές τεχνικές.

Η χρήση αυτόχθονων στελεχών σε συνδυασμό με επιλεγμένες εμπορικές καλλιέργειες αποτελεί την πρακτική που ήδη εφαρμόζεται , ωστόσο με πρωτοτυπία για την κάθε περιοχή με την:

Ταυτόχρονη διασφάλιση και τυποποίηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των τοπικών τυριών και τυποποίηση της παραγωγικής διαδικασίας για την παραγωγή ασφαλέστερων για τη δημόσια υγεία προϊόντων

Τη βελτίωση τόσο των μικροβιολογικών όσο και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών των παραγόμενων τυριών.

Μέσω των μικροοργανισμών που απομονώνονται από το γάλα κάθε περιοχής να επιτευχθεί η απόδοση της διαφορετικότητας και μοναδικότητας των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του παραγόμενου προϊόντος, άρωμα, γεύση, υφή, εμφάνιση.

Μέχρι σήμερα, μετά την παστερίωση χρησιμοποιούνταν εμπορικές καλλιέργειες μικροοργανισμών για την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων, οι οποίες εισάγονταν από το εξωτερικό. Μέσω του προγράμματος γίνεται η προσπάθεια να παντρευτεί η σύγχρονη τεχνολογία με την παράδοση.

Μεθοδολογία υλοποίησης:

Αξιολόγηση οργανοληπτικών/ φυσικοχημικών/ μικροβιολογικών χαρακτηριστικών του γάλακτος και των τυριών

Απομόνωση- ταυτοποίηση (φαινοτυπικές/ μοριακές μέθοδοι)- προεπιλογή στελεχών (τεχνολογικές ιδιότητες)

Διακρατική συνεργασία σε θέματα διαχείρισης κτηνοτροφικών μονάδων και βελτίωση της τεχνολογίας της τυροκόμησης

Εκπόνηση οδηγού βέλτιστων διαχειριστικών πρακτικών για την παραγωγή νωπού προϊόντος κατάλληλου για τη μεταποίηση προϊόντων υψηλής ποιότητας

Η συστηματοποίησης της παραγωγής, η εκπαίδευση των παραγωγών, η χρησιμοποίηση νέων εργαλείων marketing και η χρήση αυτόχθονων ζυμών που συμβάλουν στην ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος των τυριών των τριών νησιών των Κυκλάδων και της ευρύτερης περιοχής της ΠΕ Δράμας οδηγεί σε συγκριτικό πλεονέκτημα των τοπικών προϊόντων σε σχέση με τον ανταγωνισμό, υψηλή προστιθέμενη αξία, στη μείωση του κόστους παραγωγής, την υγιεινή του ζωικού κεφαλαίου, την παραγωγή ακόμα πιο ποιοτικού προϊόντος με πλούσια αρώματα, που θα αντανακλά την ιδιαιτερότητα και μοναδικότητα του κάθε τυριού και την αποτελεσματικότερη προώθηση στην αγορά, καθώς και την ποσοτική αναβάθμιση του παραγόμενου γάλακτος και στην παραγωγή νέων τυριών στα 4 τυροκομεία που συμμετέχουν.

Συλλογή σε τράπεζα των αυτόχθονων μικροοργανισμών,

130 στελέχη μικροοργανισμών απομονώθηκαν και είναι στο εργαστήριο, δημιουργείται τράπεζα αυτόχθονων μικροοργανισμών ώστε να μην υπάρχει η ανάγκη εισαγωγής από το εξωτερικό εμπορικών μικροοργανισμών, εδώ θα χρειαστεί και συνδρομή από επενδυτή.

Από την Αναπτυξιακή Δράμας, τονίστηκε η ανάγκη της συνεργασίας επιχειρηματικότητας, επιχειρηματικής έρευνας, τουρισμού και γαστρονομίας.

Τα τυροκομικά προϊόντα που δοκιμάστηκαν ήταν από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Νάξου, το Νιώτικο τυροκομείο Ίου, τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Πάρου, τη Βιομηχανία Γάλακτος Δράμας ΑΕ «Νεογάλ».

Μια από τις καινοτομίες που μας παρουσιάστηκε ήταν η προσθήκη αιθέριου έλαιου πιπεριού στη Γραβιέρα Ίου. Η εμφάνιση του δείγματος ήταν άριστη, η υφή μέτρια +, η οσμή μέτρια+, ισορροπία στο αλμυρό, ξινό, πικρό, στυφό, με ελαφρώς καυτερή επίγευση. Η υγρασία ήταν μέτρια(+).

Τα τυριά συνδυάστηκαν με γλυκές και αλμυρές γεύσεις σε σαντουιτσάκια που μας προσέφεραν. Η εμφάνιση, η υφή, η οσμή, η ένταση των γεύσεων μας ενθουσίασε. Στη γευσιγνωσία μας συνόδεψε λευκός ξηρός αρωματικός δροσιστικός οίνος από το οινοποιείο του Νίκου Λαζαρίδη, ‘Çhateau Nico Lazaridi’ 2024, ΠΓΕ Δράμα, abv. 12.5%, από τις ποικιλίες Sauvignon blanc, Ασύρτικο και Μαλαγουζιά.

 Ο κύριος Γιώργος Παλησίδης, από την εταιρεία Geogastronomy διοργάνωσε την παρουσίαση του έργου Best Cheese.

Ευχαριστούμε όλους τους ομιλητές για τις εκτενείς και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις τους.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Η μέρα ξεκινά με επίσκεψη στο Μελισσοχώρι και το οινοποιείο Καμάρα της οικογένειας Κιουτσούκη.

Nimbus Albus Kamara Pure, Στάλισμα ροζέ, Nimbus Ritinitis Kamara  Pure, Pet Νat Rose Blooming Island, Pet Nat Orange Blooming Mountain και Shadow Play ερυθρό (Ξινόμαυρο) είναι οι οίνοι χαμηλών παρεμβάσεων που δοκιμάσαμε μαζί με τη χειροποίητη πίτα που μας έφτιαξε ο κύριος Κιουτσούκης και τις πιατέλες με τα ποιοτικά τυριά και αλλαντικά που μας πρόσφεραν. Τους ευχαριστούμε πολύ! Τη νέα σειρά φυσικών τους κρασιών είναι η πρώτη φορά που τη δοκιμάζω και μου άφησαν θετική εντύπωση όλα!

Από τα κρασιά χαμηλής παρέμβασης συνεχίζουμε με αντιοξειδωτικά και ρόδι από τις εγκαταστάσεις της εταιρείας Ρόδι Ελλάς στο Δυτικό Πέλλας! Προσφέρει αντιοξειδωτική δράση και τα θρεπτικά συστατικά του μένουν αναλλοίωτα λόγω της συντήρησής του και της διανομής του σε κατεψυγμένη μορφή. Δεν έχει υποβληθεί σε παστερίωση.

Η γεύση του είναι υπέροχη, υπερισχύει η γλύκα του φρούτου και όχι η πικράδα. Απολαμβάνοντάς τον χυμό ροδιού νιώθεις σαν να έστυψαν μπροστά σου το ρόδι! Η πρώτη ύλη προέρχεται από ελληνικές καλλιέργειες ροδιάς της ποικιλίας Wonderful.

Τα υπόλοιπα προϊόντα που γευτήκαμε από την εταιρεία Ρόδι Ελλάς είναι η σως ροδιού, η κρέμα βαλσαμικού ρόδι, η κρέμα βαλσαμικού ρόδι με τσίλι, η μαρμελάδα ρόδι, το πετιμέζι ροδιού(το λάτρεψα επίσης), το ρετσέλι σύκου και το έλαιο ροδιού.

Η Ρόδι Ελλάς είναι 95% εξαγωγική, το 5% της παραγωγής της το βρίσκουμε σε σημεία πώλησης στην ελληνική αγορά. Σε συνεργασία με την Εταιρεία Ψυχικών Διαταρραχών και την Ελληνική Εταιρεία Άνοιας μελετάται η ευεργετική δράση του ροδιού στην υγεία του ανθρώπου.

Επόμενη στάση οινοποιείο Τόσιος, η οικογένεια διαθέτει 4 αμπελώνες, εκτείνονται σε 55 στρέματα μέχρι τα 400 μέτρα υψόμετρο και το έδαφος είναι αμμοαργυλώδες. Τα πιο ψηλά εδάφη των αμπελώνων είναι και ασβεστούχα στη σύστασή τους. Γίνεται πολύ καλή αποστράγγιση λόγω των μεγάλων κλίσεων του εδάφους.

Η παραγωγή του οινοποιείου είναι 55.000 φιάλες το χρόνο, οι οίνοι που παράγονται είναι ποικιλιακοί και φυσικής ροής (δεν πραγματοποιούνται πιέσεις). Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται είναι το Ξινόμαυρο για το ροζέ του οινοποιείου, που βγάζει αρώματα βατόμουρου, λιαστής τομάτας και ορυκτότητα, το Ugni blanc και ο Ροδίτης για το λευκό (Αγάλι) με αρώματα λεμονιού και ορυκτότητας, το Merlot και το Cabernet Sauvignon. Όλοι οι αμπελώνες είναι βιολογικής καλλιέργειας.

Ο κύριος Τόσιος μας ακολούθησε στο μεσημεριανό γεύμα μας στο εστιατόριο Λωξάνδρα, όπου σε συνδυασμό με τους οίνους του οινοποιείου γευτήκαμε τοπικά εδέσματα με παραδοσιακές συνταγές της περιοχής.

Τελευταία στάση στο μεγαλοπρεπές οινοποιείο Σακαλάκη, στα Πλάγια Παιονίας. Από τις σκάλες της εισόδου παίρνεις μια πρόγευση για το τι θα αντικρίσεις στο εσωτερικό του. Πολυτελές μάρμαρο που ξεκινάει από το εξωτερικό, χρωματισμού μαύρο με άσπρο, συνεχίζεται στην είσοδο, στο τραπέζι των γευσιγνωσιών και τελειώνει στο ταβάνι, σαν ενιαίος κυμματισμός. Όλες οι αρχιτεκτονικές πινελιές του οινοποιείου είναι ιδιαίτερες και συνθέτουν ένα αξιοθαύμαστο σύνολο.

Το οινοποιείο είναι στολισμένο με Χριστουγεννιάτικο διάκοσμο, διότι η επίσκεψή μας ήταν το Δεκέμβρη του 2023.

Μετά την αίθουσα γευσιγνωσίας συναντάμε το χώρο των δεξαμενών και το ξύλινο κελάρι του οινοποιείου, όπου ωριμάζουν οι οίνοι παλαίωσης.

Η κυρία Άννα Σακαλάκη ήταν η ξεναγός μας και μας εξήγησε λεπτομερώς όλη την πορεία της οινοποίησης, ωρίμανσης και παλαίωσης των οίνων.

Κατόπιν ακολούθησε η γευστική δοκιμή του Portfolio του οινοποιείου, όπου ξεχώρισα τη Μαλαγουζιά, το Chardonnay και το Ξινόμαυρο (βλέπε φωτογραφίες).

Μετά τη γευστική δοκιμή οι κύριοι Παλησίδης και Παπικίνος μας ετοίμασαν μοσχαρίσιο κρέας της περιοχής με τρούφα και τοπικά κάστανα!

Ο κύριος Σοφοκλής Σακαλάκης μας επιφύλασσε μια έκπληξη ακόμα για το τέλος, κρέατα κάθε λογής, τοπικής παραγωγής, όπως και εποχικές σαλάτες και συνοδευτικά, φρεσκοτηγανισμένες πατάτες, ολοκλήρωσαν το αρχαιοελληνικού τύπου συμπόσιο, το οποίο πλαισιωνόταν από μουσική. Φεύγοντας μας χάρισαν και από ένα ροζέ οίνο παραγωγής τους ως ενθύμιο, μαζί με τις υπέροχες αναμνήσεις που συλλέξαμε από τη φιλόξενη παρέα τους.

Οι τοπικοί παράγοντες που μας έκαναν την τιμή να μας καλωσορίσουν στην περιοχή:

Λίγα λόγια για το οινοποιείο και την περιοχή και κάποια από τα μέρη τουριστικού ενδιαφέροντος που προσφέρει: Καστανιώνας στο Πάικο, λίμνη Δοϊράνη, Αξιός ποταμός, καταρράκτης Σκρα, επισκέψιμοι αρχαιολογικοί χώροι, καθώς και χνάρια ανακάλυψης νέων. Τα οινοποιεία του Κιλκίς είναι 11 στο σύνολο, τα 6 από αυτα επισκέψιμα.

Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 1999 και το 2006-2007 ήταν η χρονιά που ξεκίνησε η μεγάλη επένδυση και ανάπτυξή του. Διαθέτει σήμερα 9 ετικέτες, αναλυτικότερα στοιχεία θα βρείτε στο site του οινοποιείου Σακαλάκη καθώς και την οικογενειακή ιστορία των μελών της από το 1922 και πως καταφέραν με σκληρή δουλειά να φτάσουν στο οινοποιείο στολίδι του σήμερα.

Σας ευχαριστούμε πολύ όλους τους επαγγελματίες για τη ζεστή φιλοξενία καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

*Η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας σε αριθμούς:

• Άνω του 25% της παραγωγής της ΠΚΜ κατέχουν τα αγροτικά προϊόντα.
• Η ΠΚΜ κατέχει πρωτεία σε αγροτική παραγωγή και στις εξαγωγές αυτών. Διαθέτει ένα από τα πιο πλούσια αγροτικά καλάθια στη χώρα.
• O πρωτογενής τομέας της συμμετέχει κατά 26% στην Ακαθάριστη Προστιθέμενη Αξία του πρωτογενούς τομέα σε επίπεδο χώρας.
  Στην ΠΚΜ καλλιεργείται το 85% του ρυζιού, το 70% των οπωροφόρων και το 30% του βαμβακιού και των σιτηρών.
• Η ΠΚΜ έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή μυδιών (όπου το 90% της παραγωγής εξάγονται), τη μεγαλύτερη κονσερβοποιία ιχθυηρών (με 75% εξαγωγές) και δύο δυναμικές μονάδες ιχθυοκαλλιέργειας με περίπου 50% εξαγωγές.
  Στην ΠΚΜ παράγεται το 35% του βόειου κρέατος, το 48% του αγελαδινού και το 20% του αιγοπρόβειου γάλακτος, καθώς και το 29% των αλιευμάτων και το 25% του μελιού.
• Επιπρόσθετα, στην ΠΚΜ διατίθενται προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), όπως τα ροδάκινα Νάουσας, τα ακτινίδια Πιερίας, το ελαιόλαδο Χαλκιδικής, το κασέρι, ο
  μπάτζος, η φέτα, το μανούρι, το απόσταγμα σταφυλής (τσίπουρο), ενώ και οι περισσότεροι οίνοι σε όλες τις Περιφερειακές Ενότητες διαθέτουν την ένδειξη ΠΟΠ και ΠΓΕ.

Το fam trip στις 7 Περιφερειακές Ενότητες της ΠKM διοργανώθηκε από το τμήμα Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας  και πιο συγκεκριμένα την κυρία Ρίτα Καραλή, Διευθύντρια τμήματος Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και το Δρ Κωνσταντίνο Τερτιβανίδη, Γενικό Διευθυντή Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατριακής της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, με αναδόχους τους κυρίους Γιώργο Παλησίδη και Αλέξανδρο Αραμπατζή.

 

 

 

 

 

Το fam trip στις 7 Περιφερειακές Ενότητες της ΠKM διοργανώθηκε από το τμήμα Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας  και πιο συγκεκριμένα την κυρία Ρίτα Καραλή, Διευθύντρια τμήματος Προβολής Αγροτικών Προϊόντων της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας και το Δρ Κωνσταντίνο Τερτιβανίδη, Γενικό Διευθυντή Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατριακής της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας, με αναδόχους τους κυρίους Γιώργο Παλησίδη και Αλέξανδρο Αραμπατζή.

Το ταξίδι στις γεύσεις της μακεδονικής γης ξεκινά στο πρόσφατα ανακαινισμένο ψητοπωλείο Κώστας .

Εκεί γνωριστήκαμε με τα υπόλοιπα μέλη των συμμετεχόντων που ανήκαν είτε στο δημοσιογραφικό χώρο (τηλεοπτικό κανάλι, ραδιόφωνο, site), είτε από το χώρο της διαφήμισης, του marketing, της οινοχοΐας, της μαγειρικής. Στο τραπέζι μας εκείνη τη μέρα ήταν προσκεκλημένοι εκπρόσωποι από το οινοποιείο Κεχρής, από τη ζυθοποιία Άλη και την αρτοποία Κουκουμέρια .

Η παραγωγή της Ρετσίνας (Ονομασία Οίνου κατά Παράδοση) για την οικογένεια Κεχρή ξεκίνησε από το 1939 και σήμερα οι ετικέτες της Ρετσίνας είναι τέσσερις- Κεχριμπάρι, Δάκρυ του Πεύκου, Αφρός, Ρόζα. Συμπεριλαμβάνονται στις πλέον premium και ποιοτικές και κατέχουν μεγάλο μερίδιο της αγοράς. Η συλλογή των οίνων του οινοποιείου συμπληρώνεται με δύο λευκούς οίνους, έναν ροζέ και 3 ερυθρούς. Τα ΠΓΕ Xinomavro και Genesis με εντυπωσίασαν σε πρόσφατη έκθεση που παρευρέθηκα. Στο ψητοπωλείο Κώστας δοκιμάσαμε το γνωστό σε όλους Κεχριμπάρι, τη Ρόζα και την ετικέτα Ξινόμαυρο, που ταίριαξε θεσπέσια με τον καλοψημένο γύρο του Ψητοπωλείου, τον οποίο τον παρασκευάζει ο ιδιοκτήτης, το ζουμερό και τρυφερό μοσχαρίσιο συκωτάκι, τα λαχταριστά αρνίσια παϊδάκια γάλακτος του μαγαζιού.

 

Η ζυθοποιία Άλη μας προμήθευσε ως συνοδευτικό του γεύματος την I.P.A. και τη Weiss από τη συλλογή τους. Πέραν του γεγονότος ότι και οι δύο είναι απαστερίωτες και αφιλτράριστες ώστε να μη χάνουν τον πλούτο τους και τα μοναδικά αρώματά τους, τους έχει δοθεί και σύντομη ημερομηνία λήξης, ούτως ώστε να φτάνουν στο τραπέζι μας αρωματικές, και με πλούσιο βελούδινο αφρισμό μέχρι την τελευταία μέρα λήξης τους. Επίσης, σε καμία μπίρα της ζυθοποιίας Άλη δε χρησιμοποιούνται σάκχαρα, μέλι ή γλυκαντικές ουσίες κατά τη ζύμωση. Η Weiss (Συστατικά: Νερό, Βύνη Κριθαριού, Βύνη Σιταριού, Λυκίσκος, Μαγιά) με εντυπωσίασε με τα έντονα αρώματα ζύμης ψωμιού που διέθετε και το πορτοκαλί του χρώματός της αν και Weis, το οποίο οφείλεται στον τρόπο παρασκευής της. Η I.P.A. (Συστατικά: Νερό, Βύνη Κριθαριού, Λυκίσκος, Μαγιά) ήταν εξόχως αρωματική και εξίσου ισορροπημένης γεύσης. Και οι δύο ετικέτες ποιοτικές με μεστά αρώματα και γεμάτο σώμα. Συντηρούνται και οι δύο στο ψυγείο.

Η αρτοποιεία Κουκουμέρια , το ψωμί της οποίας συνόδευσε το γεύμα μας, παράγει αρτοποιήματα από το 1922. Είναι συνοικιακό κατάστημα της Κάτω Τούμπας που προσφέρει γευστικά αριστουργήματα με τεχνογνωσία, ποιότητα και μεράκι καθημερινά από την ιδιοκτήτρια της τρίτης γενιάς Έλσας Κουκουμέρια. Η κυρία Έλσα είναι πολύ ζεστός και προσιτός άνθρωπος, βαθιά γνώστρια του αντικειμένου της με πελατοκεντρικό προσανατολισμό.

Χαρήκαμε που γνωρίσαμε από κοντά τόσο παθιασμένους ανθρώπους για το προϊόν τους και τόσο περήφανους γι’ αυτά και με το δίκιο τους! Το γεύμα πέρα από τα κρεατικά που προανέφερα περιλάμβανε και συνοδευτικά, όπως τυροπιτάκια, ψημένη φέτα, σαλάτες, πίτες, πατάτες. Τους ευχαριστούμε πολύ όλους!

Μετά από ένα ευχάριστο τρίωρο, μεταφερθήκαμε στις εγκαταστάσεις της αποσταγματοποιίας Δωροδούλη στην Καρδία. Σε ένα εντυπωσιακό εκθετήριο παρουσιάζονται όλες οι ετικέτες αποσταγμάτων της εταιρείας με συνοδευτικόυς πίνακες που επεξηγούν λεπτομερώς τα στάδια παραγωγής για την κάθε μία και το αρωματικό προφίλ του κάθε αποστάγματος, όπως και τους συνδυασμούς με φαγητό για την κάθε μία σειρά αποσταγμάτων. Ο κύριος και η κυρία Δωροδούλη μας ξενάγησαν και στο χώρο παλαίωσης των αποσταγμάτων καθώς και στους άμβυκες και στις δεξαμενές του αποστακτηρίου και μας εξήγησαν βήμα βήμα τον τρόπο παραγωγής των αποσταγμάτων, όπου μας μετέδωσαν την προσοχή στη λεπτομέρεια που χρειάζεται η παραγωγή του αποστάγματος μέχρι να φτάσει στο ποτήρι του καταναλωτή ποιοτικό και ασφαλές προϊόν. Όπως μας εξήγησε η κυρία Δωροδούλη τα αποστάγματά τους είναι προϊόντα πενταπλής απόσταξης, μετά την πρώτη απόσταξη πετάγονται τα κεφάλια και οι ουρές και μόνο η καρδιά του αποστάγματος επαναποστάγεται με ελεγχόμενη θερμοκρασία στη δεξαμενή. Το Χημείο του Κράτους σε κάθε στάδιο παραγωγής των αποσταγμάτων είναι παρόν, καθώς σφραγίζει μηχανήματα και δεξαμενές μέχρι να είναι έτοιμα να διατεθούν με ασφάλεια στο καταναλωτικό κοινό. Στον εντυπωσιακό χώρο της έκθεσης μας περίμενε μετά από ένα κοκτέιλ που μας προσφέρθηκε, γευσιγνωσία αποσταγμάτων με συνοδεία ταιριαστών εδεσμάτων. Η κυρία Δωροδούλη πρέπει να προσθέσω, ότι καθώς είναι αρχιτέκτονας, σχεδιάζει η ίδια τους άμβυκες της αποσταγματοποιίας. Φύγαμε με πολύ όμορφες αναμνήσεις, εντυπωσιασμένοι από τη λεπτομερή παρουσίασή τους και τους ευχαριστούμε.

Μετά από ένα διάλειμμα για ξεκούραση στο ξενοδοχείο, κυρίως των συμμετεχόντων που ήρθαν από άλλες πόλεις ή χώρες, συνεχίσαμε για την τελευταία στάση της πρώτης μέρας του fam trip στο Ble Vin, όπου θα συνόδευαν τη βραδιά μας τα προϊόντα της εταιρείας Asterios, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Kelli, ποικιλίας Γαλανό, από ημιορεινές περιοχές της Χαλκιδικής, με έντονο φρουτώδες και ελαφρώς πικάντικο άρωμα, τις premium πράσινες και μαύρες ελιές, καθώς και τις πάστες ελιάς πικάντικες και μη. Ο κύριος Τσολάκης Αστέριος μας έκανε δώρο κάποια από τα προϊόντα τους και τον ευχαριστούμε θερμά.

Τα κρασιά του οινοποιείου Κωνσταντάρα πλαισίωσαν επίσης γευστικά τη βραδιά μας. Οι οίνοι Κωνσταντάρα παράγονται από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας των ιδιόκτητων αμπελώνων της οικογένειας, και συνεργαζόμενα, συνολικής έκτασης 250 στρεμμάτων, υψομέτρου 430μ. στον Πολύγυρο Χαλκιδικής. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των οίνων του οινοποιείου είναι το Μοσχάτο Αλεξανδρείας, το Sauvignon blanc, η Μαλαγουζιά, το Viognier, το Ασύρτικο, το Merlot, το Cabernet Sauvignon, το Αγιωργήτικο και το Syrah. Στα σχέδια του οινοποιείου είναι αναμπέλωση και φύτεψη της ποικιλίας Λημνιό. Η οινοποίηση γίνεται στο ιδιόκτητο οινοποιείο στην Πορταριά Χαλκιδικής. Το portfolio του οινοποιείου αριθμεί 13 ετικέτες. Όλοι οι οίνοι που δοκιμάσαμε είναι αξιόλογοι και ποιοτικοί, ιδιαίτερα ξεχώρισα την ετικέτα Tres Sacre, ερυθρός ξηρός οίνος από τις ποικιλίες Syrah και Cabernet Sauvignon, ΠΓΕ Χαλκιδική, ισορροπημένος, με καλή δομή, πλούσιο άρωμα μαύρων και κόκκινων φρούτων, βοτανικότητας και πικάντικων μπαχαρικών και βελούδινες τανίνες. Η δεύτερη ετικέτα που ξεχώρισα είναι το ροζέ του οινοποιείου, ΠΓΕ Χαλκιδική, από Cabernet Sauvignon. Αρώματα ανθικά και φρουτώδη, ισορροπημένη δροσιστική οξύτητα, φινέτσα τα χαρακτηριστικά του.

Τα εδέσματα που γευτήκαμε στο Ble Vin ήταν τυριά και γλυκά της Μακεδονίας συνδυασμένα πολύ ταιριαστά με τα ανωτέρω προϊόντα της εταιρείας Asterios και του οινοποιείου Κωνσταντάρας, όπως επίσης ποιοτικά αλλαντικά, ένα πλούσιο ριζότο μανιταριών, πίτσα με χωριάτικο λουκάνικο, εξαιρετικά κριτσίνια και άρτος.

Η πρώτη μέρα του fam trip ήταν μια μικρή αλλά σαφής εισαγωγή για το τι μας επιφύλασε το υπόλοιπο fam trip για τέσσερις ακόμα μέρες γεμάτες με πλούσιες, γευστικές, απολαυστικές, διδακτικές εμπειρίες. Έπεται συνέχεια…

*Η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας σε αριθμούς:

• Άνω του 25% της παραγωγής της ΠΚΜ κατέχουν τα αγροτικά προϊόντα.
• Η ΠΚΜ κατέχει πρωτεία σε αγροτική παραγωγή και στις εξαγωγές αυτών. Διαθέτει ένα από τα πιο πλούσια αγροτικά καλάθια στη χώρα.
• O πρωτογενής τομέας της συμμετέχει κατά 26% στην Ακαθάριστη Προστιθέμενη Αξία του πρωτογενούς τομέα σε επίπεδο χώρας.
  Στην ΠΚΜ καλλιεργείται το 85% του ρυζιού, το 70% των οπωροφόρων και το 30% του βαμβακιού και των σιτηρών.
• Η ΠΚΜ έχει τη μεγαλύτερη παραγωγή μυδιών (όπου το 90% της παραγωγής εξάγονται), τη μεγαλύτερη κονσερβοποιία ιχθυηρών (με 75% εξαγωγές) και δύο δυναμικές μονάδες ιχθυοκαλλιέργειας με περίπου 50% εξαγωγές.
  Στην ΠΚΜ παράγεται το 35% του βόειου κρέατος, το 48% του αγελαδινού και το 20% του αιγοπρόβειου γάλακτος, καθώς και το 29% των αλιευμάτων και το 25% του μελιού.
• Επιπρόσθετα, στην ΠΚΜ διατίθενται προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) και Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), όπως τα ροδάκινα Νάουσας, τα ακτινίδια Πιερίας, το ελαιόλαδο Χαλκιδικής, το κασέρι, ο
  μπάτζος, η φέτα, το μανούρι, το απόσταγμα σταφυλής (τσίπουρο), ενώ και οι περισσότεροι οίνοι σε όλες τις Περιφερειακές Ενότητες διαθέτουν την ένδειξη ΠΟΠ και ΠΓΕ.

 

Ο οινοποιός Σπύρος Χρυσός, ακολουθώντας την οικογενειακή παράδοση (4^η γενιά αμπελουργός) ασχολήθηκε με την αμπελουργία των οικογενειακών γαιών και με την οινοποίηση, λανσάροντας τη Σαντορίνη της οικογενείας του. Η ΠΟΠ Σαντορίνη του αποτελείται από το χαρμάνι των τριών γηγενών λευκών ποικιλιών, Ασύρτικο (80%), Αηδάνι(10%), και Αθήρι(10%).  

Αρχικά, η ετικέτα έφερε και το όνομα του οινοποιού Α. Θυμιόπουλου. Σήμερα καθρεφτίζει αποκλειστικά την οικογενειακή παράδοση του οινοποιού Σπύρου Χρυσού και το μοναδικό terroir.

Γευσιγνωστικά, εκφραστικός οίνος, από την αρχή χαρίζει απλόχερα αρώματα ανθικά (λευκό-ροζέ τριαντάφυλλο), ζύμες (τραγανοί κόκκοι δημητριακών), μέλι, θελκτικές φυτικές νότες, εσπεριδοειδή (lime, ροζ grapefruit), τροπικά(ανανάς και αποξηραμένη παπάγια), minerality (κίσσηρη, στάχτη, αλατότητα), μεταλλικότητα. Πολύπλοκος οίνος, ποιοτικός, με μακρά επίγευση, σχεδόν στρόγγυλος, παρόλη την υψηλή οξύτητα και την τανικότητά του. Έτοιμος οίνος, όμως επιδέχεται περαιτέρω παλαίωση. Συνδυάζεται με λιπαρά κίτρινα τυριά, θαλασσινούς μεζέδες, πελαγίσια ψάρια, μεσογειακή κουζίνα, κόκκινο κρέας, όπως κατσικάκι στο φούρνο ή χοιρινή σπαλομπριζόλα.

Η πρώτη ύλη, με την οποία παράχθηκε το κρασί, προέρχεται από τον οικογενειακό ιδιόκτητό τους αμπελώνα, 200 στρεμμάτων, με μέση ηλικία πρέμνων τα 80-100 έτη. Οι αμπελώνες βρίσκονται στον Πύργο και στο Μεγαλοχώρι. Ο Πύργος είναι ημιορεινή περιοχή και τα εδάφη αποτελούνται από άσπα, λευκή κίσσηρη, καταλήγοντας στα πιο χαμηλού υψομέτρου αμπέλια σε αμμώδη εδάφη. Στο Μεγαλοχώρι το έδαφος είναι κυρίως ηφαιστειογενές (μαυρόπετρα).

Ο Σπύρος Χρυσός, νέος ηλικιακά παραγωγός, ασχολείται με τον πρωτογενή, αλλά και το μεταποιητικό αμπελοοινικό τομέα. Έχει στο πλάνο του να πιστοποιήσει το κρασί τους ως βιολογικής καλλιέργειας, ετοιμάζει το νέο οικογενειακό οινοποιείο, το οποίο θα είναι και επισκέψιμο μέχρι το 2024, προάγοντας τον οινοτουρισμό στο νησί της Σαντορίνης. Πειραματίζεται πάνω στην απομόνωση και καλλιέργεια γηγενών ζυμών. Είναι υπέρμαχος των minimum επεμβάσεων στο αμπέλι αλλά και κατά την οινοποίηση. Ακολουθείται βιολογική αμπελουργία καθώς γίνεται χρήση μουλαριού για το όργωμα και ξερίζωμα των ανταγωνιστικών, για το νερό, ζιζανίων του αμπελιού με το χέρι. Στον αμπελώνα αφήνεται μόνο το χορτάρι να αναπτυχθεί. Γίνεται εφαρμογή μόνο θειαφιού στον αμπελώνα, γιατί δεν παρουσιάζεται πρόβλημα περονόσπορου ή ευδεμίδας, για λίπανση χρησιμοποιείται βιολογικό κόμποστ γαιοσκωλήκων.

Στα προσεχώς είναι και η κυκλοφορία στην αγορά δύο ακόμα ετικετών. Η ετικέτα Σαντορίνη, Νυχτέρι, 100% Ασύρτικο, με βαρέλι 2^ης-4^ης χρήσης και Σαντορίνη από συγκεκριμένο αμπελοτόπι, σύνθεσης 100% Ασύρτικο, όπως και το Νυχτέρι.

Ο Σπύρος Χρυσός, συνεχιστής της οικογενειακής παράδοσης, χτίζει με σταθερά βήματα το οικογενειακό brand στις συνειδήσεις των καταναλωτών, με την τυποποίηση-σταθερή ποιότητα στο χρόνο-, τη στοχοπροσήλωση, τη συνέπεια, την αφοσίωση στο μοναδικό, ηφαιστειακής προέλευσης, αμπελώνα.

Ευχαριστώ πολύ τον κύριο Σπύρο Χρυσό για τη συνέντευξη.

Στη υγειά μας!

Καταναλώνετε αλκοόλ υπεύθυνα και με μέτρο.