Συντάκτης: Alexandra Kavouni

ΠΟΠ Ραψάνη, ερυθρός ξηρός, από αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας στους πρόποδες του Ολύμπου με σχιστολιθικό βραχώδες υπόστρωμα.

Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 50%, Κρασάτο 35%, Σταυρωτό 15%

Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Γευσιγνωσία οίνου:

Όψη: Μέτριο + βάθος χρώματος πορφυρό με ρουμπινί ανταύγειες

Μύτη: Αρωματικό, με πολύπλοκο μπουκέτο από τριαντάφυλλο, βιολέτα, αποξηραμένο δαμάσκηνο, ζουμερό κεράσι, βύσσινο, ελιά, πίσσα, μοσχοκάρυδο. Εξελισσόμενος οίνος.

Παλέτα: Κατόπιν μετάγγισης και ελαφριού αερισμού ξετύλιξε τα υπέροχα αρώματα που συναντούμε και στη μύτη και τη φαινολική του δομή και το σχεδόν έντονο σώμα του, στοιχεία που το ανέδειξαν ώς έξοχο pairing δίπλα στα αρνίσια ψητά παϊδάκια που απολάυσαμε. Οι τανίνες του αν και δε θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν απόλυτα βελούδινες, σε συνδυασμό με την αλκοόλη του στο 13.5% εντάσουν τη συγκεκριμένη Ραψάνη στα σοβαρά κρασιά της περιοχής, αλλά σε καμία περίπτωση δε θα μπορούσαμε να πούμε πως ανήκει στην παλιά οινοποιητική σχολή, διότι το φρούτο, αν και ώριμο, είναι πρωταγωνιστής και η αλκοόλη του είναι οριακή για να το αποκαλέσουμε στιβαρό. Επίγευση μακρά και απολαυστική. Ποιοτικός οίνος, εξελισσόμενος.

Βαθμολογία οίνου: 18/20

Food pairing:

Kριθαράκι ολικής με χτένι μοσχαρίσιο, πελτέ τομάτας, αγουρέλαιο, κρεμμύδι, peperoncino, θαλασσινό αλάτι και ΠΟΠ κασέρι Θεσσαλονίκης.

Αρνίσια παϊδάκια, στη φωτογραφία απεικονίζεται και πανσετομπριζόλα χοιρινή, η οποία αποκλείεται από το ταίριασμα, τα αρνίσια παϊδάκια στάθηκαν το ιδανικό pairing.

Νομοθετικά, αμπελουργικά και οινοποιητικά στοιχεία για την περιοχή που είναι επιτρεπόμενη για την παραγωγή των οίνων ΠΟΠ Ραψάνης:

Ο οίνος ΠΟΠ Ραψάνη είναι ερυθρός, ξηρός από τις ποικιλίες Κρασάτο, Σταυρωτό ή αλλιώς Αμπελακιώτικο και Ξινόμαυρο. Οι αμπελώνες της ζώνης εκτείνονται στη Ραψάνης, τον Πυργετό του κάτω Ολύμπου και στο χωριό Αμπελάκια της Περιφερειακής Ενότητας Λαρίσης.

Απαιτείται νομοθετικά τουλάχιστον ένα έτος σε δρύινα βαρέλια.

Η μορφοποίηση των αμπελώνων είναι κυπελοειδής ή γραμμικού σχηματισμού με βραχύ κλάδεμα και η ανώτερη στρεμματική απόδοσης καρπού είναι 1000 κιλά.

Η έκθεση των αμπελώνων είναι ΝΑ και γειτνιάζει με δασικές εκτάσεις, ποτάμια και θάλασσα. Το μεσοκλίμα χαρακτηρίζεται χερσαίο μεσογειακό με ήπιους χειμώνες και δροσερά καλοκαίρια κατά κανόνα. Αυτό χαρίζει βραδύτερη ωρίμανση στον καρπό και επίτευξη της τεχνολογικής ωρίμανσης στο σταφύλι. Το υψόμετρο των αμπελώνων μπορεί να φτάσει μέχρι 800μ. Οι κλίσεις κυμαίνονται από 2-20%.

Την τελευταία Κυριακή του Αυγούστου συνηθίζεται να διοργανώνονται ημερίδες που προβάλλουν το κρασί και την πολιτιστική παράδοση του τόπου. Αξιόλογο είναι και το μουσείο Οίνου και αμπέλου της Ραψάνης, που αξίζει μία επίσκεψη. Για μια ολοκληρωμένη γευστική διαδρομή, αφού απολαύσετε τη φύση και κάνετε έναν γύρω στα οινοποιεία της περιοχής, κάντε και μια στάση στις παραδοσιακές ταβέρνες της Ραψάνης αι γευτείτε τα παραδοσιακά εδέσματα.

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

Στην υγειά σας!

Τρεις ποικιλίες σε συνοινοποίηση: Syrah, Merlot, Λημνιώνα

3-4 μέρες προζυμωτική κλρυοεκχύλιση και 7 ημέρες μεταζυμωτικά.

Η ηλικία των πρέμνων είναι τα 12 έτη, και τα αμπέλια είναι πεδινά και ιδιοκτησία του οινοποιείου. Το έδαφος είναι λεπτόκοκκο αμμοαργυλώδες, όξινο έως ισχυρά όξινο. Η αγνότητα του κρασιού και αρωματικά και ως αίσθηση στην παλέτα καταδεικνύει πολύ καλή δουλειά στο αμπέλι, αλλά και στο οινοποιείο ακολούθως.

Ο οίνος είναι φρέσκος και απολαμβάνεται φρέσκος, σερβιρισμένος στους 15 βαθμούς Κελσίου. Είναι ευκολόπιοτος και αρωματικός και απολαμβάνεται και από τους εραστές των λευκών, και των ροζέ, σαν και μένα.

Τα αρώματα στην παλέτα, όπως και στη μύτη είναι πιπεριού, βοτανικότητας, δαμάσκηνου, μούρου, βιολέτας και κακάο, αφήνοντας πίσω το αποτύπωμα και των τριών ποικιλιών ισοβαρώς. Τα αρώματα είναι καθαρά και ευχάριστα, το σώμα είναι μέτριο, η οξύτητα και οι βελούδινες τανίνες ισορροπούν πλήρως με την αλκοόλη του οίνου.

Food pairing: Το απολαύσαμε με μελιτζάνα παπουτσάκι και λαχανικά στο φούρνο. Θα ταίριαζε εξίσου και με μακαρονάδα με κιμά, τουρλού στο φούρνο με μπόλικη μελιτζάνα και λιωμένο τυρί, σπανακοτυροπιτάκια στο φούρνο.

Στην υγειά σας και καλή απόλαυση!

«Ήταν όνειρο ζωής να φτιάξουμε ένα κρασί από τους οικογενειακούς μας αμπελώνες, αλλά και από τους αμπελώνες όλων εκείνων των αμπελουργών, που θεωρούμε μετά από 23 χρόνια οικογένειά μας. Με αυτό τον τρόπο μπορούμε να ελέγχουμε απόλυτα την ποιότητα των σταφυλιών και ταυτόχρονα να χρησιμοποιούμε σε κάθε τρύγο σταφύλια από τους ίδιους Αμπελώνες, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό, ειδικά σε βάθος χρόνου.»Tα λόγια της κυρίας Κωνσταντίνας Χρυσού όταν τη ρώτησα για την ιδέα πίσω από το όνομα της συγκεκριμένης ετικέτας.

Οι αμπελώνες για την πρώτη ύλη του οίνου Familia βρίσκονται στην περιφέρεια του χωριού Πύργος Καλλίστης σε υψόμετρο 200-300μ. με προσανατολισμό Ν-ΝΑ. Το έδαφος είναι ηφαιστειογενές (κίσσηρης ή αλλιώς ελαφρόπετρα και λάβα), τα πρέμνα αυτόριζα και ο αμπελώνας μη ποτιστικός.

Κλίμα Πύργου Καλλίστης, το χειμώνα οι θερμοκρασίες που επικρατούν είναι 8-10 βαθμοί Κελσίου, πνέουν δυνατοι άνεμοι και συναντάται ταυτόχρονα υγρασία. Το καλοκαίρι συναντάμε δυνατούς ανέμους, παρόλη τη ζέστη που επικρατεί, τα φυτά είναι προστατευμένα σε διαμόρφωση κουλούρας ή κύπελου. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας είναι μεγαλερη των 10 βαθμών, γεγονός που διατηρεί αναλλοίωτο το αρωματικό δυναμικό στου σταφυλιού. Οι κύριες βροχοπτώσεις αν και αραιές παρατηρούνται μεταξύ Φεβρουαρίου και Μαρτίου και είναι ευεργετικές για τα ξηρά και θερμά καλοκαίρια που έρχονται.

Η ηλικία των πρέμνων είναι 15-80 ετών, η απόδοση είναι 190 κ. σταφυλιού/στρέμμα, και ο τρύγος του 2019 ξεκίνησε 10 Αυγούστου. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με το χέρι, τα σταφύλια πέρασαν 12 ώρες πρίν το πιεστήριο σε ψυκτικό θάλαμο και η αλκοολοκή ζύμωση πραγματοποιήθηκε στους 17-18 βαθμούς Κελσίου με γηγενείς ζύμες. Το κρασί παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6 μήνες και κατόπιν εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Τεχνικά χαρακτηριστικά οίνου:

Η οξύτητα του οίνου εκφρασμένη σε τρυγικό οξύ είναι 6.3 gr/l, το PH 3.24, τα αζύμωτα σάκχαρα 2.1, ο ολικός ανιδρύτης του θειώδους οξέος μετρήθηκε στα 75mgr/l, ελεύθερα θειώδη 30mgr/l, και η πτητική οξύτητα εκφρασμένη σε οξικό οξύ 0.54gr/l.

Η θρέψη των φυτών γίνεται με οργανική ουσία ζωικής προέλευσης(πουλερικά) καθώς και φυτικής προέλευσης(κουκούτσια και στέμφυλα), τα οποία αποθηκεύονται για 2 χρόνια μέσα σε μεγάλους λάκους στη γη και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τη λίπανση του εδάφους.

Η κατεργασία του εδάφους γίνεται με μηχανικό τρόπο και για την προστασία των φυτών από εχθρούς και ασθένειες χρησιμοποιείται θείο σε σκόνη.

Δελτίο τρύγου 2019:

Η καλλιεργητική περίοδος κύλησε με ήπιες θερμοκρασίες.
Οι χαμηλότερες μέσες ημερήσιες θερμοκρασίες κατά την διάρκεια αυτής σημειώθηκαν τους
μήνες Ιανουάριο με Φεβρουάριο και κυμαίνονταν στους 11 °C.
Οι βροχοπτώσεις κατά την διάρκεια της περιόδου καλλιέργειας έφτασαν τα 500 mm με
μεγαλύτερη ένταση κατά τους μήνες Ιανουάριο έως Μάρτιο.
Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε μέσα Μαρτίου και καθώς στα τέλη του ίδιου μήνα
έπνεαν ισχυροί άνεμοι, το αποτέλεσμα ήταν η μείωση παραγωγής.
Το Φεβρουάριο και το Μάρτιο έπνεαν στο νησί οι πιο ισχυροί άνεμοι της χρονιάς.
Οι θερμοκρασίες κατά την διάρκεια των τελευταίων μηνών πριν την αναμενόμενη έναρξη
του τρύγου ( Ιούνιο- Ιούλιο) κινήθηκαν σε φυσιολογικά για την εποχή επίπεδα.
Η μέση αναφερόμενη θερμοκρασία για το εν λόγω δίμηνο ήταν 25 έως 26 °C.
Αυτό οδήγησε στην ομαλή ωρίμανση του φρούτου η οποία παρατηρήθηκε 15 μέρες
αργότερα σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά.
Ο κύριος όγκος σταφυλιών για το Οινοποιείο Χατζηδάκη τρυγήθηκε από 10 έως 31
Αυγούστου.
Άξιο λόγου δε αποτελεί η υψηλή ολική ογκομετρούμενη οξύτητα σε συνάρτηση με την πολύ
καλή φαινολική ωριμότητα του φρούτου.

Γευσιγνωστική ανάλυση του οίνου:

Mούσμουλο, κίτρινο τριαντάφυλλο, ορυκτότητα, lime zest, αρώματα απο κύματα που σκάνε στα βράχια, στα αρώματα της παλέτας συναντάμε τη γλύκα του βρασμένου καλαμποκιού, νότες λευκών ανθέων, σύκο σε γλυκό σε συνδυασμό με τα αρώματα της μύτης, τη θέρμη της αλκοόλης μόλις που τη νιώθεις λόγω της υψηλής οξύτητάς του, γεμάτο σώμα, επίγευση μακρά.

Βαθμολογία οίνου: 18.5/20

Συνδυάζεται γευστικά με όστρακα, -προσωπικά έχω αδυναμία στα ψητά χτένια με σκορδοβούτυρο και βασιλικό-, με ψητές γαρίδες, λιπαρό φιλέτο ψαριού, όπως τσιπούρα, και Παντελή, καβούρι βρασμένο, μανιτάρια γεμιστά με λιπαρά κίτρινα τυριά, κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Νομοθεσία για ΠΟΠ Ζίτσα:

ΦΕΚ 40/τεύχος 1ο/17.3.1972(ΒΔ). Στην Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Ζίτσα συναντάμε τα ακόλουθα στυλ κρασιών: Λευκούς ξηρούς οίνους, λευκούς ξηρούς αφρώδεις καθώς και λευκούς ημίξηρους αφρώδεις. Παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Ντεμπίνα, προερχόμενη από τα χωριά Ζίτσα, Πρωτόπαπα, Λιγοψά, Κληματιά, Καδίτσα, Γαυρίσιοι του Νομού Ιωαννίνων.

ΦΕΚ 287/τεύχος 2ο/27.4.1972: Καλλιεργητικά ο σχηματισμός των πρέμνων είναι γραμμικός ή σε κύπελλα, το κλάδεμα είναι βραχύ και οι στρεμματικές αποδόσεις δεν ξεπερνούν τα 900 κιλά σταφυλής (γίνονται 1000 κιλά στο ΦΕΚ 617, 2ο τεύχος, 12.10.1992) . Η περιεκτικότητα των σακχάρων στο γλέυκος είναι τουλάχιστον 188 γραμ/λίτρο.

ΦΕΚ 617/2ο τεύχος/12.10.1992, Ζώνη Ζίτσας, ανώτατο όριο στρεμματικών αποδόσεων 1000κ./στρέμμα.

Φεκ 747/2ο τεύχος, 30.8.1995, γίνεται επανάληψη στο περιεχόμενο των 2 παραπάνω ΦΕΚ.

Επιπρόσθετες Κοινοτικές και Εθνικές Νομοθεσίες : Προδιαγραφή του προϊόντος

Έχουν προστεθεί στον κατάλογο των στυλ οίνων της ΠΟΠ Ζίτσα οι κάτωθι, ακολουθώντας την πρακτική: Λευκοί ξηροί ημιαφρώδεις και ημίξηροι ημιαφρώδεις(δεν παράγονται), όπως και ημίγλυκοι οίνοι (δεν παράγονται, γίνονται όμως προσπάθειες για την παραγωγή τους).

Ο Δήμος Ζίτσας ανήκει στην Περιφέρεια Ηπείρου και ανήκει με άλλους 7 στην Περιφερειακή Ενότητα Ιωαννίνων. Η έδρα του Δήμου είναι η Ελεούσα. Η Ζίτσα είναι κτισμένη ημιορεινά στην αριστερή όχθη του ποταμού καλαμά, και απέχει από τα Ιωάννινα 27 χιλιόμετρα. Από τον 7ο αιώνα στην Ήπειρο παράγεται κρασί που ήταν αντικείμενο εμπορικών συναλλαγών, και από τον 20ο αιώνα γίνεται με την πλέον σύγχρονη τεχνολογία στα οινοποιεία της περιοχής.

Το κλίμα της περιοχής είναι μείγμα μεσογειακού και ηπειρωτικού. Τα καλοκαίρια είναι δροσερά με μέγιστη θερμοκρασία τους 26 Βαθμούς Κελσίου και οι χειμώνες ήπιοι έως ψυχροί με περιόδους που πέφτει η θερμοκρασία υπό του μηδενός στους -10. Οι ετήσιες βροχοπτώσεις κυμαίνονται από 1100 έως 1400mm και είναι αυξημένες από Οκτώβρη μέχρι Απρίλη. Οι άνεμοι είναι ήπιοι μέχρι ισχυροί, ανάλογα την περιοχή.

Η Ντεμπίνα καλλιεργείται σε υψόμετρα μεταξύ 500 με 700 μέτρα υψόμετρο σε αβαθή ασβεστολιθικά εδάφη και είναι πλόυσια σε κάλιο. Ο μεσημβρινός προσανατολισμός των κλημάτων μαζί με τις θαλάσσιες αύρες που περνάνε μέσα από τα περάσματα του ποταμού Καλαμά βοηθούν στο να μειώνεται η υγρασία κατά το καλοκαίρι και από τον παγετό το χειμώνα.

Η εμφιάλωση του τρύγου 2019 για τη συγκεκριμένη ετικέτα έγινε πρίν λίγες μέρες και το περίμενα με ανυπομονησία, σίγουρα ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες μου. Είναι ο δεύτερος τρύγος, όπου ο οίνος αυτός είναι αφρώδης και όχι ημιαφρώδης όπως στο παρελθόν. Η ποικιλία του είναι η Ντεμπίνα, λευκό σταφύλι, γηγενής ποικιλία της περιοχής, η οποία φύεται και στην υπόλοιπη Ήπειρο, αλλά μόνο στη Ζίτσα φέρει την ονομασία ΠΟΠ. Η καλλιέργεια γίνεται σε υψόμετρο 700μ. σε περιοχή που επηρεάζεται από τους ανέμους του Ιονίου πελάγους. Στο κρασί βάσης πραγματοποιείται δεύτερη αλκοολική ζύμωση σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες.

Γευσιγνωσία οίνου:

Στη μύτη διακρίνουμε λεμονανθούς, κερί, ροδάκινο, lime zest, φύλλα λεμονιάς, ξινόμηλο, μούσμουλο, άνθη κερασιάς, λεμόνι, ασβεστολιθική ορυκτότητα. (Τα αρώματα δεν τα κατηγοριοποίησα, τοποθετήθηκαν με τη σειρά που τα αντιλήφθηκα.) Το κρασί είναι νεαρό, παιχνιδιάρικο, δροσιστικό, με πολύ καλή δομή. Στρόγγυλο στο στόμα, με δροσιστική οξύτητα, ατίθασο αφρισμό, αρκετά γεμάτο σώμα και επίγευση διαρκείας, όπου διακρίνεις κυρίως ζύμες, λεμόνι, περγαμόντο και ανθικότητα.

Βαθμολογία οίνου: 17.5/20

Food pairing: Σουφλέ σπανάκι, φρουτοσαλάτα με σαντιγί και μέλι αγριολούλουδων, ριζότο λαχανικών, λαδερός αρακάς, κοτόπιτα.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Για περισσότερες πληροφορίες για την περιοχή: Δήμος Ζίτσας

Οίνος ερυθρός, ξηρός, παλαιωμένος

Ποικιλίες: Βλάχικο, Μπεκάρι, Cabernet Sauvignon

Γραφίτης, δέρμα καφέ, κόκκινο τριαντάφυλλο, βιολέτα, κανέλα, πευκοβελόνα, πασχαλιές, λιβάνι, μαύρο πιπέρι. Ένα αρωματικό κρασί, με πολύ καλή δομή, ευκολόπιοτο, αλλά και στιβαρό, πικάντικο, αλλά και ελαφρύ, με ισορροπημένη οξύτητα, βελούδινες αισθητές τανίνες, μακρά επίγευση, όπου υπερισχύουν το βαρόμουρο και το ώριμο κεράσι.

Βαθμολογία οίνου: 17/20

Ταιριάζει υπέροχα με το σημερινό μας γεύμα:

Ψαρονέφρι με σάλτσα από αγουρέλαιο, light κρέμα γάλακτος, μουστάρδα Dijon, ξηρό λευκό κρασί, σκόνη σκόρδου, peperoncino και φυσικό θαλασσινό αλάτι συνδυασμένα με ζυμαρικά και πεκορίνο Αμφιλοχίας.

Στην υγειά σας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

Λευκά μούρα, λευκόσαρκο ροδάκινο, κόκκινα κεράσια, μούσμουλα, φράουλα με ζάχαρη, πράσινο φραγκοστάφυλο, lime, ανθός βαμβακιού, γιαπωνέζικο αγιόκλημα, λευκό τριαντάφυλλο, πράσινη ελιά, μέντα, θυμάρι, λεβάντα.

Στην παλέτα συναντάμε τανίνες, οξύτητα, αρκετά γεμάτο σώμα, και από αρώματα συναντάμε λευκού μούρου, λευκόσαρκου ροδάκινου, άγουρης φράουλας, κόκκινων κερασιών, άνθη κερασιάς και λευκού τριαντάφυλλου.

Βαθμολογία οίνου: 17.5/20

Food pairing: γαρίδες και βασιλικά χτένια ψητά με σκόρδο, λεμόνι και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, shrimp cocktail, φιλέτο σολομού με ζυμαρικά με σάλτσα κρέμας γάλακτος, ντομάτας, βότκας, σκόρδου και εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου, αλλά και φιλέτου σολομού με ριζότο λαχανικών εποχής.

Στην υγειά σας και καλή Ανάσταση! Υγεία και αγάπη σε όλους!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.