Συντάκτης: Alexandra Kavouni

7 χωριά, 7 Σαντορίνες διαφορετικού terroir:

Από την αμπελουργική ζώνη των Κυκλάδων, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η Σαντορίνη με το ομώνυμο ΠΟΠ κρασί της από την ποικιλία Ασύρτικο, που έκανε γνωστό το νησί, αλλά και εν γένει το ελληνικό κρασί στα πέρατα της οικουμένης.

Ένα από τα οινοποιεία του νησιού, με μεγάλη αναγνωρισιμότητα στους οινόφιλους της Ελλάδας, αλλά και μεγάλη εξαγωγική δραστηριότητα, είναι αυτό του Π. Σιγάλα. Μάλιστα, έχει βραβευτεί και από το έγκριτο περιοδικό Wine and Spirits ως ένα από τα καλύτερα οινοποιεία του 2016.

Η αμπελουργία στη Σαντορίνη εικάζεται πως ξεκίνησε το 17^ο αιώνα π.Χ. σύμφωνα με στοιχεία ανασκαφών στην περιοχή Ακρωτήρι. O αμπελώνας του νησιού  αποτελεί, χάρη στα αμμώδη του εδάφη, έναν από τους λίγους που έμειναν ανέπαφοι από την προέλαση του εντόμου της φυλλοξήρας. Ο παγκόσμιος αμπελώνας με λίγες εξαιρέσεις καταστράφηκε ολοσχερώς και μπολιάστηκε ξανά πάνω σε αμερικάνικα υποκείμενα (ριζικό σύστημα), τα οποία και είναι απρόσβλητα από τη φυλλοξήρα.

Στη Σαντορίνη τα αμπέλια είναι αυτόριζα. Αυτό αποτελεί ένα από τα πολλά συγκριτικά της πλεονεκτήματα. Τα αμπέλια της μετρούν πολλά χρόνια ζωής, κάτι που κάνει τα κρασιά της πολύ ποιοτικά και πλούσια, γιατί λόγω ηλικίας δίνουν μικρότερες αποδόσεις, άρα και μεγαλύτερες συμπυκνώσεις ανά τσαμπί.

Το 2015 ο οινοπαραγωγός Σιγάλας εισήγαγε το πολύ πετυχημένο εγχείρημα, – και από πλευράς marketing- , της δημιουργίας κρασιών που αποτυπώνουν 7 διαφορετικά terroir του νησιού. Τη σειρά κρασιών αυτή την ονόμασε 7, από τα 7 ομώνυμα χωριά της Σαντορίνης, και πιο συγκεκριμένα το Ακρωτήρι, το Ημεροβίγλι, το Μεγαλοχώρι, τα Φηρά , την Οία, το Βούρβουλο και τον Πύργο. Οινοποιητικά, τα κρασιά αυτά τυγχάνουν της ίδιας μεταχείρισης: Παραμονή στις οινολάσπες σε ανοξείδωτες δεξαμενές για περίπου 12 μήνες. Η ποικιλία κρασοστάφυλου είναι η ίδια και στις 7 ετικέτες, 100% Ασύρτικο. Η μόνη διαφορά είναι τα διαφορετικά terroir και συνεπώς οι  διαφορετικές ημερομηνίες τρύγου.

Κάθε μία από αυτές τις 7 ετικέτες μαρτυρά πως πρόκειται για Σαντορίνη, υψηλή οξύτητα, ορυκτότητα, αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι) και μέτριο+ προς γεμάτο σώμα. Κάθε ένα όμως συγκριτικά υπερέχει και αλλού, ας τα πάρουμε με τη σειρά:

H ετικέτα Ακρωτήρι 2015 εκτός από τα ανωτέρω χαρακτηριστικά της είναι πιο φινετσάτη από τις υπόλοιπες και παρουσιάζει πιο έκδηλη ορυκτότητα.

Στο Ημεροβίγλι 2015 παρατήρησα νότες βοτανικότητας και ζυμών.

Το Μεγαλοχώρι 2015 ανέδυε πιο γλυκά αρώματα, ήταν ίσως πιο πολύ αλκοολικό σε σχέση με τα άλλα.

Τα Φηρά 2015 είχαν επίσης νότες βοτανικότητας και γεμάτο σώμα.

Στον Πύργο 2015 υπερείχε ο βοτανικός του χαρακτήρας.

Η Οία 2015 τόνιζε πιο πολύ το φρούτο της.

Τέλος, το Βούρβουλο 2015 ήταν πιο φιλικό, όχι τόσο επιθετικό στο στόμα και είχε πιο γεμάτο σώμα απ΄ όλα, ίσως είχε την πιο πολύ ισορροπία.

Και τα 7 είναι ποιοτικά κρασιά και έχουν δυνατότητα παλαίωσης, ταιριάζουν απόλυτα με οστρακοειδή, λιπαρά ψάρια, ψαρόσουπες, λιπαρά τυριά, λευκά κρέατα!

Απολάυστε τα!

Δοκιμάστηκαν στο Umami Festival

18-19.02.2017, Αλεξανδρούπολη.

Το άρθρο γράφτηκε 23.04.2017.

Η οινοποιός Christiane Jardel – Σουφλερού και ο καθηγητής Οινολογίας – Οινοπνευματόδων Ποτών του Α.Π.Θ. Ευάγγελος Σουφλερός – επιστημονικός σύμβουλος του Κτήματος,  είχαν την καλοσύνη να μου ανοίξουν τις φιλόξενες πόρτες του παραδοσιακού πετρόχτιστου οινοποιείου βιολογικής καλλιέργειας “Petit Οινεώνας” στις 8.7.2017.

Οι οίνοι που δοκίμασα με συνοδεία γαλλικών και ελληνικών τυριών, σε συνδυασμό με προσωπική ξενάγηση στα αμπέλια και σε ολόκληρο το οινοποιείο μου άφησαν μια πολύ θετική και ολοκληρωμένη εικόνα της ποιοτικής και επαγγελματικής δουλειάς που γίνεται στο Οινοποιείο, σε όλες τις διαδικασίες παραγωγής εκλεκτών οίνων ποιότητας.

VIN ROUGE SEC 2011, ΠΓΕ Μακεδονία, από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, δίνει ένα υπέροχο ξηρό κρασί, γεμάτου σώματος με πλούσιο εκχύλισμα, έντονες ευχάριστες στο στόμα τανίνες, μέτρια + οξύτητα, υψηλό αλκοόλ (14% abv.) και ένα μπουκέτο αρωμάτων από βότανα, μπαχαρικά, cassis, καπνό, δέρμα και επίγευση μακρά.

Συνδυάζεται απόλυτα με μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα, brie και ελληνικό καπνιστό κίτρινο τυρί.

Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες που συμμετέχουν στο χαρμάνι του ερυθρού οίνου της χρονιάς 2013 και επίσης προερχόμενος από σταφύλια βιολογικής γεωργίας είναι τέσσερις, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon,  Αγιωργήτικο.

Καθαρό, βαθύ, ρουμπινί με γκρενά αντάυγειες.

Μύτη καθαρή, με βιολέτα, βανίλια, πoύρο, λεβάντα, μπλέ σταφύλι, ακόμα και μετά από 5 μέρες ανοιχτό δίνει έντονη την πρασινάδα του φρέσκου καπνού!!!

Ελαφρώς πιο γεμάτο σώμα από την ετικέτα του 2011, με βελούδινες τανίνες, cassis, καφέ δέρμα, πούρο αβάνας στο στόμα και φρέσκα φύλλα καπνού ταυτόχρονα.

12- 14 μήνες βαρέλι.

Το ροζέ του 2016, ΠΓΕ Μακεδονία, Cabernet Sauvignon, 13.5% abv. βιολογικής καλλιέργειας, έχει μέτριο + σώμα, μέτρια + οξύτητα, 13.5% abv. που εξισορροπείται απόλυτα λόγω της οξύτητας και της γευστικής πολυπλοκότητάς του που δίνει βύσσινο, άρωμα πράσινης πιπεριάς, βότανα και δέρμα.

Ταιριάζει απόλυτα με πίτσα, τυριά όπως  μπρι και καπνιστό κασέρι, μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα και σκόρδο. Όπως επίσης και με θαλασσινά και λευκό κρέας μαριναρισμένα σε βότανα λόγω της μέτριας + οξύτητας του οίνου. 13.5% abv.

Οι τεχνολογικές παρεμβάσεις στην παραγωγική διαδικασία των οίνων είναι ελάχιστες και οι πέτρινοι τοίχοι, πάχους 55εκ. τουλάχιστον,
διαμορφώνουν ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στο κελάρι εξασφαλίζοντας ιδανική ωρίμανση και παλαίωση των ερυθρών οίνων για 3 περίπου χρόνια μέχρι να καταλήξουν σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.

Το οινοποιείο βρίσκεται στον Τρίλοφο Θεσσαλονίκης, περιοχή Ανεμόμυλοι. Ο αμπελώνας είναι μεσημβρινής έκθεσης, το έδαφος είναι αμμοπηλώδες και το υπέδαφος ασβεστολιθικό. Το μεσοκλίμα επηρεάζεται από την ευχάριστη αύρα της Επανομής και του Θερμαϊκού κόλπου. Ο τρύγος ξεκινά συνήθως την πρώτη βδομάδα του Σεπτέμβρη και η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία ζύμωσης στους 25-28 βαθμούς Κελσίου. Η ωρίμανση και η παλαίωση του ερυθρού οίνου γίνεται στο κελάρι του οινοποιείου σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

Το Δεκέμβρη του 2016, στο Palais de la Bourse, πραγματοποιήθηκε η βράβευση του καθηγητή, Dr. Ing. (Univ. de Bordeaux 2), Ευάγγελου Ηρ. Σουφλερού με την τιμητική διάκριση του «Oenologue exceptionnel».

Το κρασί γίνεται στο αμπέλι. Το ποιοτικό κρασί γίνεται ΚΑΙ στο οινοποιείο. Ευχαριστώ πολύ για τη φιλοξενία την κυρία Christiane Jardel – Σουφλερού και τον κύριο Ευάγγελο Σουφλερό, εις το επανιδείν.

(Φωτογραφίες: 8.07.2017)

Για διαμονή στην περιοχή:

Στη Θεσσαλονίκη ή περιφερειακά της πόλης.

Για διασκέδαση :

Εν Πλω beach bar, 8o χλμ Επανομής – Νέας Ηράκλειας.

Domaine Florian – Winery

Για φαγητό:

Η Παλιά Αθήνα

Ο Πέτρος

Τα Κύματα

Εντατικά μαθήματα σε μικροβιολογικά εργαστήρια, νέες φιλίες, καινούριες γνωριμίες, άνοιγμα οριζόντων και γενικά μεγάλη δραστηριότητα το τελευταίο δίμηνο.

Αγροτουρισμός, οινοτουρισμός, γαστροτουρισμός, ότι θα περιλαμβάνει από δω και στο εξής κάθε νέο άρθρο και ξεκινάμε…

Ακολουθήσετε το δρόμο των κρασιών της περιοχής, με 1η στάση Οινοποιείο Αϊβαλής στο Κούτσι Νεμέας. Ένας χώρος που αποπνέει αρχοντιά και φινέτσα, προσεγμένος σε κάθε λεπτομέρεια, οικείο και ζεστό σαν σπίτι, αυτοί που έχουν πάει καταλαβαίνουν, οι υπόλοιποι ας το βάλουν στο πρόγραμμα 🙂

Καλοκαίρι 2016 άρχισα να αγαπώ το Αγιωργίτικο, λόγω του εμβληματικού 4″Τέσσερα”. Αγιωργήτικο, που προκύπτει από αποδόσεις 150 κιλών το στρέμμα και το όνομά του προέρχεται από τα 4 στρέμματα που τρυγείται και μόνο. Γι αυτόν το λόγο ακριβώς δίνει ένα κρασί έντονης εκχύλισης με γοητευτικά αρώματα και στιβαρότητα ταυτόχρονα, ένα μεγάλο κρασί που μπορεί να ανταγωνιστεί επάξια καθ’ όλα- και στην αγνότητά του και στην ποιότητά του – τοπ κρασιά από άλλες οινοπαραγωγές χώρες. Ένα καθαρόαιμο Αγιωργίτικο όπως θα πρεπε να είναι, πράγμα που του το επιτρέπουν οι χαμηλές αποδόσεις και οι γνώσεις αμπελουργίας του Οινοποιού του προφανώς.

Όλες όμως οι ετικέτες είναι απαράμιλλης ποιότητας και φέρουν την ταυτότητα του Οινοποιού Χρήστου Αϊβαλή από το 1997 μέχρι σήμερα και του πολλά υποσχόμενου Σωτήρη Αϊβαλή που ακολουθεί την παράδοση της οικογένειας και στο ταλέντο και στην αρχοντιά.

Το ροζέ 2016 ξεχωρίζει για τη δροσιστική οξύτητά του και την ισορροπία του, συστήνω να το πιει κάποιος φρέσκο και παγωμένο, όχι πως χάνει σε ισορροπία ακόμα και σε θερμοκρασία 7-10 βαθμούς Κελσίου. Τη γεύση του κρασιού αυτού από τις δεξαμενές, στη μία παιχνιδιάρικης τσιχλόφουσκας και στην άλλη raspberries θα τη θυμάμαι για χρόνια!

Το Chardonnay 2016 ήταν επίσης αποκάλυψη, οξύτητα, ισορροπία, εντυπωσιακά και καθαρά ποικιλιακά αρώματα μελιού, φρούτων, με δυνατότητα παλαίωσης. Ένα κρασί αγνό, καθαρόαιμο, φινετσάτο.

Το Μονοπάτι σε Magnum φιάλη αξίζει να το δοκιμάσετε.. έκλεψε τις εντυπώσεις, όπως και τα υπόλοιπα που ανοίχτηκαν με αγάπη εκείνη τη γιορτινή μέρα…

Οι ετικέτες Αρμακάς, 4″Τέσσερα”, Μονοπάτι, Deux Dieux, Le Sang De La Pierre, Νεμέα του κτήματος  είναι εμβληματικές του οινοποιείου, ποιοτικότατες και θα μιλήσω γι αυτά ξεχωριστά σε ερχόμενα άρθρα μου.

Όταν πήρε να μεσημεριάζει είχε έρθει και η ώρα να φύγουμε..

Εις το επανιδείν! Ευχαριστούμε!

(Οι φώτος από το οινοποιείο είναι από το φθινόπωρο του 2016)

Για διαμονή στην περιοχή:

Iliothea

Yialasi Hotel Apartments

Για διασκέδαση :

Αν δεν έχετε χρόνο για το γύρο όλων των Οινοποιείων της Νεμέας, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το Σύνδεσμο :

O Σύνδεσμος Οινοποιών ΠΟΠ Νεμέας

Βόλτα με τα τρενάκια στο Ναύπλιο που έχουν αφετηρία από το Λιμάνι της πόλης για μεγάλα και μικρά παιδια 😉 Τα δρομολόγια ξεκινάν από αργά το πρωί και τελειώνουν νωρίς το βράδυ.

Θέατρο της Επιδαύρου, με παραστάσεις σε εξέλιξη όλο το καλοκαίρι.

Για φαγητό:

Καλογερικόν, μετά τις θεατρικές παραστάσεις γιατί είναι δίπλα. Ώρες λειτουργίας μεσημέρι νωρίς ως βράδυ, κατά την περίοδο των παραστάσεων, σε λειτουργία γενικά ως το Νοέμβριο.

Ναύπλιο στα στενάκια της παλιάς πόλης, για να νιώσεις σαν να είσαι σε νησί ή στον πεζόδρομο της Μπουμπουλίνας με θέα θάλασσα:

Wild Duck

Ψαροσαβούρας

Για παραπάνω πληροφορίες, οι οινοποιοί συστήνουν ευχαρίστως ο ένας τον άλλον, όπως και σου δίνουν πληροφορίες για γειτονικές αποδράσεις.

Στην υγειά σας!

Και μην ξεχνάτε, απολαμβάνουμε υπεύθυνα και με μέτρο.

Σίρις λευκό, ΠΓΕ Σέρρες
12.5% abv.

Κτήμα Ρωμαλίδη-Domaine Romalidis
Ποικιλίες: Sauvignon Blanc, Trebbiano
βιολογικής καλλιέργειας
Καθαρό, χρυσό με λίγες λαχανί ανταύγειες, μέτριο+
Καθαρή, ευχάριστη επιθυμητή οξείδωση σαν ποιοτικό sherry, στο χρώμα δε φαίνεται!!! , μέτρια+
Πίνεται τώρα, αλλά και στα επόμενα 3 χρόνια
Μύτη: Sherry, ανθικότητα, ανθόμελο, ζαχαρωμένη πρασινάδα, κορόμηλα, φραγκοστάφυλο λευκό, μεταλλικότητα χρυσού και σκουριά.
2η μύτη: Βοτανικότητα, τριαντάφυλλο λευκό και κίτρινο, πρασινάδα στο βάθος, ορυκτότητα σε έντονη αλμύρα, χειροσάπουνο λευκό κρεμώδες, κορόμηλα, φιστίκια αλατισμένα με σκόνη λεπτή αλατιού, αχλάδι, μήλο κόκκινο, ανθόμελο, φυτικότητα … ηλιόσπορου
Σώμα μέτριο(+), ξηροκαρπάτο, μεταλλικότητα, πρασινάδα τσουκνίδας, το αλκοόλ ελάχιστα τσιμπημένο, φουντούκι αλμυρό όσο προχωράει η επίγευση άψητο, αμύγδαλο ανάλατο άψητο, επίγευση μακρά μεταλλασσόμενη, φιστίκι, ορυκτότητα (αλμύρα, άμμος στεγνή από λιοπύρι), λεμονοχυμό, βότανα Κρήτης αποξηραμένα. Οξύτητα μέτρια(+)
Το στόμα το ξεραίνει σαν να έχει τανίνες.
Pairing: Kολοκυθοανθούς τηγανισμένους σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με βότανα Κρήτης κ γιαούρτι και χοιρινό με μυρωδικά κ λεμόνι.
Η επίγευση τερματίζει κ γίνεται όλο και πιο πολύπλοκη όσο πάει… φιστίκια με αλάτι σκόνη, πρασινάδα, άμμος πυρωμένη, σκουριά και μεταλλικότητα, ηλιόσπορος.
Τα αρώματα τα σημειώνω με τη σειρά ανίχνευσης.
Σημείωση: To σώμα του κρασιού όσο αυτό ζεσταίνεται έχει εντυπωσιακή αυξητική τάση! Από σχεδόν υδαρές σε μέτριο(+).
(Έχει περάσει λίγο από βαρέλι)

 
Εδώ είχαν ήδη αρχίσει να βγάζουν νέα φυλλαράκια 🙂
Το Μούχταρο έπαθε μεγαλύτερο σοκ από το Ασύρτικο σε σχέση με τον καύσωνα. Και τα 10 νέα φυτά μου που θα μεταφυτευθούν σε χωράφι σύντομα θα οινοποιηθούν πειραματικά του χρόνου, όταν θα είναι τεσσάρων. Το υποκείμενο σε όλα είναι 110 Richter.

Γλίτωσαν από τον περονόσπορο καθαρίζοντάς τα φύλλο φύλλο, σώθηκαν και από τον φετινό καύσωνα, παρόλο που είχαν πέσει όλα τα φύλλα από κάποια, βρέχοντας το μπαλκόνι πολλές φορές τη μέρα και χρησιμοποιώντας τεχνητή σκιά με ομπρέλα. Επίσης χρησιμοποιώντας θρεπτικά συστατικά που αντλούσαν τα φυτά  προσθέτοντας στις γλάστρες φυτόχωμα με ζεόλιθο και χουμοποιημένη κοπριά, χούμους-Vermicompost, NPK και ιχνοστοιχεία, -ph 6.3-6.9-. Και ποτίζοντάς τα δύο φορές τη μέρα και κλαδεύοντας όλα τα νεκρά κλαδάκια τους (θερινά κλαδέματα).

Χρυσαφί ανοιχτό με ασπρολαχανί ανταύγειες
Ξηροκαρπάτη Μαλαγουζιά με νότες πράσινες και οξύτητα στο μέγιστο από Ξινόμαυρο, που κρατάει…και κρατάει.
Ακουμπάμε το κρασί πάνω στο χειροποίητο σεμεδάκι στρωμένο πάνω σε αργυρό σκαλιστό δίσκο και ευχόμαστε σε ένα μέλλον με minimum δυνατά θειώδη, όπως εδώ, και αλκοόλ, για ένα κρασί αγνό και μέτρια + αρωματικό με ξηροκαρπάτη επίγευση πράσινων νοτών και 2η μύτη ελαφρόπετρας, φρέσκου γινομένου αψέκαστου λεμονιού αλλά και lime. Και ελαφρώς αποξηραμένου βερύκοκου και φρεσκοκομμένου λευκορόζ γινομένου ροδάκινου. Όσο το αναδεύετε η μύτη ανοίγει και τα αρώματα ξεχύνονται, ανοίγοντάς σου την όρεξη. Κάνει pairing με ρίζι μπασμάτι και λεμονάτο κοτόπουλο με sauce μουστάρδας μαριναρισμένο στα βότανα με τα οποία ψεκάζεται .. Επίγευση μέτριας έντασης, διαρκείας δε. Από τις πρώτες και επιτυχημένες προσπάθειες βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών στην Ελλάδα.
Και εις ανώτερα.
Στην υγειά σας οικογένεια Κιουτσούκη!

(Η αίθουσα γευσιγνωσίας του οινοποιείου)

Τα τελευταία χρόνια βγαίνουν και ετικέτες φυσικού κρασιού από το οινοποιείο, αναζητήστε τες.

Πρόταση για φαγητό, σε κοντινή απόσταση από το οινοποιείο:

Εστιατόριο- Ταβέρνα Πέρδικα

Από το ’09 ήταν το κρασί στο ψυγείο, με το μπουκάλι ανοιχτό και μισοβαλμένο φελλό, ενώ έλειπε το μισό περιεχόμενο τουλάχιστον.

Αμαρτία, αλλά δεν είχα γνωρίσει τον μαγικό κόσμο του κρασιού από τότε και το είχα κρατήσει για συναισθηματικούς λόγους στο ψυγείο μου μετά από ένα οικογενειακό τραπέζι με τον παππού, τη γιαγιά και θείους…

Και έδωσε : Σύκο μαρμελάδα, βύσσινο κ κράνα λικέρ, κακάο σκόνη, τεντούρα, κόκκινο πιπέρι σε σκόνη κ μπούκοβο, φύλλα δάσους σε ευχάριστη αρχή αποσύνθεσης σε βρεγμένο χώμα δάσους. Σώμα μέτριο+, τανίνες υπαρκτές, λίγες. Αλκοόλ κοντά στο 11%. Achaia Clauss Winery υποκλινόμαστε στο μεγαλείο σου….1971 στην ετικέτα.

Το ξανατάπωσα γρήγορα και είναι ακόμα στο ψυγείο. Ναι και η χαρτοπετσέτα στο λαιμό είναι από τότε. Είπαμε συναισθηματικοί οι λόγοι.