Η απόφαση για τη μαγειρική της ημέρας και το κρασί που θα δοκίμαζα ήταν εύκολη για σήμερα. Είχα ήδη το ροζέ οίνο Anamnon 2023 από την ποικιλία Ξινόμαυρο, του οινοποιείου Κάππα, ιδιοκτησίας Αναστάσιου Καραγκιοζίδη που ανυπομονούσα να δοκιμάσω και οι τομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες (άσπρες και μαύρες), το φρέσκο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ξερά κρεμμύδια και ο μαϊντανός από τη βιολογική λαϊκή μαζί με κάποια ακόμα υλικά που ήδη είχα σπίτι αξιοποιήθηκαν κατάλληλα για γεμιστά, μελιτζανοσαλάτα και σαλάτα τομάτας.
Όσον αφορά στο ροζέ, προέρχεται από ένα αμπελοτόπι στο Γιαννακοχώρι, 25 ετών, μη αρδευόμενο, με απόδοση 600 kg/ στρέμμα. Η καλλιέργεια είναι βιολογική και ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 26/9/2023.
Τα σταφύλια πιέστηκαν σε πνευματικό πιεστήριο και ο μούστος μετά την απολάσπωση οδηγήθηκε σε καινούρια δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, μέτριου καψίματος, προς ζύμωση. Ο οίνος παρέμεινε εκεί για 6 μήνες, όπου και αναδευόταν κάθε 2 μέρες. Δεν πραγματοποιήθηκε μηλογαλακτική ζύμωση.
Εμφιαλώθηκε κατόπιν της πρωτεϊνικής και τρυγικής σταθεροποίησης, όταν κρίθηκε έτοιμο από τον οινολόγο, εξού και το όνομα του οίνου Anamnon(=περίμενε στα Ποντιακά). Δεν έγινε κάποια διόρθωση στα χαρακτηριστικά του οίνου, ούτε φιλτράρισμα.
Κατά τη δοκιμή του μας χαρίζει απλόχερα αρώματα από φράουλες, ώριμες τομάτες, λευκά μούρα, βοτανικότητα πράσινης ελιάς, παπαρούνες στον αγρό, γλυκό τριαντάφυλλο, κουφέτα, νότες γιαουρτιού. Είναι εμφανές το καινούριο βαρέλι, το οποίο προσθέτει τις αλγινικές τανίνες του στη συνολική αρωματική πολυπλοκότητα, και τη δομή του κρασιού, η οξύτητα είναι υψηλή, η αλκοόλη 13.5%, το σώμα μέτριο(+), το στόμα ξηρό και η επίγευση μακρά, επιδέχεται περαιτέρω παλαίωση.
Food pairing: Γεμιστές τομάτες και πιπεριές με άγριο ρύζι, ξερό και φρέσκο κρεμμυδάκι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βότανα της ελληνικής γης συνοδείας μελιτζανοσαλάτας και ελληνικής σαλάτας. Εναλλάκτικά, λόγω υψηλής οξύτητας και πολύπλοκων αρωμάτων του θα το έβλεπα ευχαρίστως δίπλα σε χοιρινή λεμονάτη μπριζόλα με πατατούλες φούρνου αρωματισμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα σε σκόνη και βότανα.
Στην υγειά μας!
Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.
#consumealcoholinmoderation