Μήνας: Μάιος 2024

Η απόφαση για τη μαγειρική της ημέρας και το κρασί που θα δοκίμαζα ήταν εύκολη για σήμερα. Είχα ήδη το ροζέ οίνο Anamnon 2023 από την ποικιλία Ξινόμαυρο, του οινοποιείου Κάππα, ιδιοκτησίας Αναστάσιου Καραγκιοζίδη που ανυπομονούσα να δοκιμάσω και οι τομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες (άσπρες και μαύρες), το φρέσκο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ξερά κρεμμύδια και ο μαϊντανός από τη βιολογική λαϊκή μαζί με κάποια ακόμα υλικά που ήδη είχα σπίτι αξιοποιήθηκαν κατάλληλα για γεμιστά, μελιτζανοσαλάτα και σαλάτα τομάτας.

Όσον αφορά στο ροζέ, προέρχεται από ένα αμπελοτόπι στο Γιαννακοχώρι, 25 ετών, μη αρδευόμενο, με απόδοση 600 kg/ στρέμμα. Η καλλιέργεια είναι βιολογική και ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 26/9/2023.

Τα σταφύλια πιέστηκαν σε πνευματικό πιεστήριο και ο μούστος μετά την απολάσπωση οδηγήθηκε σε καινούρια δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, μέτριου καψίματος, προς ζύμωση. Ο οίνος παρέμεινε εκεί για 6 μήνες, όπου και αναδευόταν κάθε 2 μέρες. Δεν πραγματοποιήθηκε μηλογαλακτική ζύμωση.

Εμφιαλώθηκε κατόπιν της πρωτεϊνικής και τρυγικής σταθεροποίησης, όταν κρίθηκε έτοιμο από τον οινολόγο, εξού και το όνομα του οίνου Anamnon(=περίμενε στα Ποντιακά). Δεν έγινε κάποια διόρθωση στα χαρακτηριστικά του οίνου, ούτε φιλτράρισμα.

Κατά τη δοκιμή του μας χαρίζει απλόχερα αρώματα από φράουλες, ώριμες τομάτες, λευκά μούρα, βοτανικότητα πράσινης ελιάς, παπαρούνες στον αγρό, γλυκό τριαντάφυλλο, κουφέτα, νότες γιαουρτιού. Είναι εμφανές το καινούριο βαρέλι, το οποίο προσθέτει τις αλγινικές τανίνες του στη συνολική αρωματική πολυπλοκότητα, και τη δομή του κρασιού, η οξύτητα είναι υψηλή, η αλκοόλη 13.5%, το σώμα μέτριο(+), το στόμα ξηρό και η επίγευση μακρά, επιδέχεται περαιτέρω παλαίωση.

 

Food pairing: Γεμιστές τομάτες και πιπεριές με άγριο ρύζι, ξερό και φρέσκο κρεμμυδάκι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βότανα της ελληνικής γης συνοδείας μελιτζανοσαλάτας και ελληνικής σαλάτας. Εναλλάκτικά, λόγω υψηλής οξύτητας και πολύπλοκων αρωμάτων του θα το έβλεπα ευχαρίστως δίπλα σε χοιρινή λεμονάτη μπριζόλα με πατατούλες φούρνου αρωματισμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα σε σκόνη και βότανα.

Στην υγειά μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation

Οι προτάσεις μου αφορούν σε εστιατόρια που καλύπτουν όλο το εύρος των προαπαιτούμενων ενός επισκέπτη που τα επιλέγει για να περάσει ήρεμες, ξέγνοιαστες στιγμές σε χώρους με αισθητική, θαλπωρή και ζεστασιά. Οι ποιοτικές πρώτες ύλες, οι υπηρεσίες επαγγελματικού σερβιρίσματος και η καθαριότητα του περιβάλλοντος χώρου είναι στοιχεία που συνεπικουρούν στην επιλογή αυτή.

Το Iberico σερβίρει καθημερινά με ανεπιτήδευτη ευγένια και επαγγελματισμό ποιοτικό φαγητό με επιρροές από Ισπανία και Πορτογαλία, όπως καταδεικνύει το όνομά του, ταυτόχρονα όμως και με πολλά στοιχεία από την ελληνική κουζίνα και δη της Θεσσαλονίκης, καθώς και μεσογειακά εν γένει με διεθνείς πινελιές. Είτε το επιλέξει κανείς για την ειδυλλιακή του ταράτσα και το πολυτελές ντεκόρ της σάλας του, είτε για το νόστιμο φαγητό του και την εκτενή οινική λίστα του βγαίνει κερδισμένος.

Ο connoisseur του κρέατος, θα απολαύσει εδώ κοπές κρεάτων -διεθνούς και ελληνικής καταγωγής- σωστής ωρίμανσης. Ο γκουρμέ τύπος, ο γευσιγνώστης, ο λάτρης της πολυεθνικής κουζίνας βρήκαν το σπίτι τους. Πέραν αυτού, κάθε επίσκεψη μπορεί να είναι μια έκπληξη κρίνοντας από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης του μαγαζιού και τις γευσιγνωσίες που οργανώνονται στο χώρο του. Το εκ του σύνεγγυς δεν προσγειώνει θα έλεγα.

Πριν ξεκινήσω με την παρουσίαση του Iberico κρίνω σημαντικό να αναφέρω πως κάποιος μπορεί να βρει πάρκινγκ σε δημόσιο χώρο λίγα βήματα μόλις από το εστιατόριο, σημαντικό ατού σε μια μεγαλούπολη.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Iberico η ταράτσα του, η οποία λειτουργεί όλο το χρόνο και υπάρχει η δυνατότητα να ανοιγοκλείνει η οροφή της όταν κρίνεται απαραίτητο. Στη σάλα του εστιατορίου, ένα πλήθος διαφορετικών υλικών και υφών, σε ζεστά και φυσικά χρώματα συνθέτουν ένα πολυτελές και αρμονικό σύνολο, με κεντρικό στοιχείο την παλιά ξύλινη βαριά πόρτα από τη Ρουμανία που λειτουργεί διακοσμητικά. Αν προσθέσουμε το διακριτικό φωτισμό κατά τις βραδινές ώρες, όπως και τον άνετο μεγάλο χώρο του Iberico, ο χαρακτήρας του εστιατορίου γίνεται σαφής, γεγονός που ανακλάται και στο μενού, μεγάλο, εκτενές με πλήθος συνταγών και ευφάνταστων ταιριασμάτων, κράμα διαφορετικών κουζινών και ηπείρων.

Προχωρώντας στο μενού του, από τις ζύμες στον ξυλόφουρνο σας προτείνω για την πρώτη σας επίσκεψη το Iberico που σερβίρεται σε μακρόστενο πιτάκι γιαουρτιού με κρέμα πατάτας και μαύρη τρούφα. Από σαλάτα την πράσινη με αχλάδι, φυστίκι Αιγίνης, Βολάκι Άνδρου, vinaigrette πορτοκάλι και από τα κυρίως, ελληνικής προέλευσης μοσχαρίσιο Rib Eye και φιλέτο συνοδευόμενα από ψητά λαχανικά και πουρέ πατάτας με μαύρη τρούφα. Μετά το πέρας του γεύματος προσφέρεται ένα δροσιστικό Limoncello ή λικέρ Μαστίχας Χίου.

Το συμπέρασμά μου για το εστιατόριο Iberico είναι ότι σερβίρει καλής ποιότητας φαγητό, σε έναν χώρο πολιτισμένο, καθαρό, με ευγενικό, αθόρυβο και διακριτικό προσωπικό. Προσωπικά θα ξαναπάω για να απολαύσω ένα ακόμα γεύμα, αυτή τη φορά στην ταράτσα του εστιατορίου.

Καλή σας όρεξη!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα.

#consumealcoholinmoderation

Διήμερο φεστιβάλ οίνου και τοπικών εδεσμάτων διοργανώνεται από το οινοποιείο Συμεωνίδη στο Ελαιοχώρι Καβάλας το Σάββατο 18.5 και την Κυριακή 19.5. Μπορείτε να απολαύσετε τοπικά εδέσματα και οίνο, σε δωρεάν γευσιγνωσίες και ξεναγήσεις στο Κτήμα Συμεωνίδη. Το Σάββατο κατόπιν τηλεφωνικής κράτησης διοργανώνεται παράλληλο event με το Νίκο Κεχαγιά, master butcher της Καβάλας και την Κυριακή μουσικά event, με τον Παύλο Γκόρδη και το Dj Okin.

Χορηγοί του event: Νίκος Κεχαγιάς- Master Butcher(Κρεαταγορά Κεχαγιάς), Τυροκομείο Παγγαίο, Σκλαρής Αρτοζαχαροπλαστεία, Γυριστρούλα- Αυτοκινούμενη Γαστρονομία.

Λεπτομέρειες θα βρείτε στα κοινωνικά δίκτυα του οινοποιείου (Facebook και Instagram)

Στην υγειά μας!

Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.

#consumealcoholinmoderation